炸排骨因为高温烹制肉质偏硬不好消化,吃多了容易上火,长时间油炸还会产生有害成分。这个菜谱同时解决了这些问题,软嫩低油,入口即化。
用料
淀粉或油炸粉 | |
排骨 | |
茶叶包 | 2个 |
葱姜蒜花椒大料桂皮 | |
鸡蛋 | 1个 |
入口即化不上火的低油炸排骨的做法
排骨先冷水泡洗,然后热开水浸泡一会,血水泡出后再换冷水洗净。
排骨放入深锅,两个茶叶包装入葱姜蒜和花椒大料桂皮,加冷水没过排骨和茶叶包。
盖好锅盖,大火烧开,转中小火炖一个半小时。
取出排骨,淋一点酱油腌5分钟。(不要翻动)
锅内放油预热,打散一个鸡蛋,把排骨放入蛋液中再放入淀粉或油炸粉中,轻轻翻滚沾匀。(一颗一颗来,放太多排骨容易散。)
直接最大火,油开始冒泡的时候放入排骨,炸30秒左右外壳硬了就可以捞出。
摆到吸油纸上去油。
依个人喜好撒椒盐,或是蘸番茄酱,蘸芥末沙拉酱都是很好的选择。
外酥里嫩,油特别少,咬一口排骨的清香,外壳的酥香,还有配料的香味混合在一起,多吃几个也不怕上火了。