排骨一锅炖（贴花卷）美味好吃的做法大全，排骨一锅炖（贴花卷）做法图解

妈妈最爱吃的大锅菜~白菜、豆腐、五花肉片、粉条，寒冷的冬天烩一锅，暖暖呼呼，我也来炖一锅啊！

用料  

排骨一锅炖（贴花卷）的做法  

1. 东北一锅炖(贴花卷)
   花卷材料(6个): 山茶花粉200g、细砂糖4g、安琪酵母2-3g、清水120g、多美鲜无盐黄油适量(隔水加热成液态晾凉待用，晾凉后有些凝固不影响使用)、味好美椒盐适量、香葱粒适量
   1. 和面盆里称入面粉、细砂糖，用手持打蛋器搅拌混合均匀；
   2. 制作酵水，称量杯里称好酵母和清水，用手持打蛋器搅拌混合均匀；
   3. 酵水倒入和面盆里，用筷子搅拌成絮状，用手快速抓揉成面团，将面团整理成表面圆鼓的状态，收口朝下，放在发酵盒里；
   4. 将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度60%的发酵箱内，发酵50-60min，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；
   
   一锅炖材料: 猪小排500g、贝贝南瓜2个、土豆1个、缸鸭狗年糕片适量(油豆角、熟粘玉米🌽1个可选)
   香料: 葱段1段、姜片6片、八角1个、葱段1段、姜片6片、八角1个、干辣椒4-5个
   调味汁: 长寿花玉米油40-50g、欣和味极鲜15-20g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油10-15g、海天辣黄豆酱10g、李锦记蒜蓉辣椒酱10g、黄酒20g、鸡汁3g，称入小碗里，搅拌均匀待用
   勾芡(可选项): 玉米淀粉适量、清水适量
   步骤:
   1. 排骨清洗干净，放入3L锅里，加满清水煮开，撇去浮沫，放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角，盖盖转小火煮50-60min，排骨捞出待用，原汤保留待用(也可用压力锅，排骨清洗干净，放入压力锅里，加清水到1/3位置再高一点，煮开，撇去浮沫，放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角，盖好锅盖，中火2档上压后转小火，炖15min，关火，排骨捞出待用，可去骨，原汤保留待用)；
   2. 大葱切成葱花，姜切成姜片，南瓜去皮、土豆去皮切成大块待用；

2. 3. 面板上撒少量面粉，将发酵好的面团取出放在面板上，用擀面杖擀成薄的长方形面片，用刷子在面片表面均匀涂抹薄薄一层黄油，均匀撒上椒盐，撒上香葱粒，

3. 顺长的一边，从上往下卷起来，卷成长筒状；

4. 对切成两半；

5. 4. 分切成12个小剂子，

6. 每两个小剂子分别上下叠压，

7. 然后用筷子在中间按压一下，

8. 顺着按压的方向轻轻向两边拉伸，拧个麻花状然后两端捏合，捏合处朝下放置；
   5. 将花卷面坯放在烤盘上，每两个留有足够的发酵空间，放入温度30-32℃ 湿度75%的发酵箱中，发酵30-35min(主要看面团状态，用手指蘸水，轻按面团表面，缓慢回弹表明发酵适度)；

9. 6. 大炒锅预热好，放入葱花、姜片，炒出葱姜香气时，放入干辣椒、八角炒一会儿，倒入排骨、南瓜块、土豆块，翻炒均匀，倒入调料汁，中小火炒一会儿，倒入排骨汤没过食材，中火煮开，盖盖转中小火炖10-15min；
   7. 发好的花卷面坯沿锅内周边摆上，盖盖中小火焖20min；
   8. 小锅烧一锅水，水开放入年糕，煮熟捞出，放入大锅里，开盖观察，汤汁浓稠时，戴手套端锅摇晃均匀食材，关火；
   9. 吼吼好吃的一锅炖，开动吧!

小贴士

不喜欢偏甜口味的话，调味汁可调整下：
长寿花玉米油40-50g、欣和味极鲜20g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油15g、海天辣黄豆酱10g、李锦记蒜蓉辣椒酱5g、黄酒20g、鸡汁3g，称入小碗里，搅拌均匀待用