简单易学的家常番茄牛腩美食做法

最近猪肉的价格还是很贵，那我们不妨多吃点牛肉~配上满满的番茄酱汁，浇在米饭上~那是幸福的味道~

用料  

家常番茄牛腩的做法  

1. 第一步我们来处理食材，牛腩切成2cm左右的立方体。西红柿切十字刀之后在热水里浸泡一分钟左右放入凉水中（方便去皮），去皮之后切成小块备用。葱姜蒜随便切成小粒。洋葱也切成小粒。切洋葱的时候如果辣眼睛就放水里之后再切会好很多。

2. 牛腩冷水下锅。放几片葱姜，料酒去腥味。划重点，一定要冷水下锅！如果外界温度变化较大牛肉就会变得很柴，还有一点是如果热水下锅的话外面的牛肉直接就熟了，血水锁在里面出不来。水烧开之后会有大量浮沫，可以把浮沫捞掉，也可以从锅中夹出牛肉时在锅里涮一涮，只要保证牛肉上面没有浮沫就好了。烧开之后将牛腩盛出，接着我们准备下一步操作。

3. 之后我们在锅里倒一点点油，下入牛腩用小火慢慢炒，炒到牛腩表面出现这样非常漂亮的颜色，就捞出备用。这一步是为了菜中有更多的风味。

4. 盛出之后不要洗锅，这时锅里的一些物质是香味的来源。油少的话可以倒一点点油，下入洋葱进行翻炒，火也不要太大，慢慢煸炒洋葱，中途下入葱姜蒜，炒至洋葱有点透明，可以很明显闻到香味的时候，我们进行下一步操作。

5. 这时我们下入番茄进行炒制，火也不要太大，把番茄的汁炒出来，如右图。我留了一小部分在最后放，这样番茄有不同的口感。

6. 我家有自制西红柿酱，还剩大概1/5瓶，我就全放了进去，没有的话不放也可以。但是番茄酱或是番茄膏最好放点，因为现在番茄的生长周期短，味道不足，放一点增加番茄的本味。

7. 之后我们就可以把牛腩倒进去啦，加两碗热水，香料也在这时候放，家里有什么就放什么。我放了桂皮，八角，花椒，小茴香，香叶，以及两个干辣椒。如果大家担心吃的时候会咬到香料可以做一个香料包。香料还可以放陈皮，山楂等，家里有什么都可以放~

8. 大火烧开之后转小火，盖上盖子小火炖一个小时以上，注意在这里不要加盐，否则可能会很柴，如果不盖盖子的话要时刻注意水的量，不然底部可能会糊，加盖子的话也要半小时左右看一次水的量，不够的话加一碗热水。

9. 我炖了一个半小时，牛腩已经很松软了，具体口感大家自己尝一尝，这时候把之前的一小部分番茄放进去，加盐和生抽调味，在这里一次将咸味调够，前面都没有放。新放进去的番茄热了之后就可以出锅啦~

10. 出锅之后撒一点葱来装饰就完成了~配米饭真的是一绝！

小贴士

1.牛肉一定要冷水下锅焯水   
 炖的过程中不能提早加盐，至少要八成熟的时候才能放。
注意这两点都是为了让牛肉更嫩，不然很可能咬不动
2.最好放一点番茄酱或是番茄膏来补充番茄的本味
3.我没有放老抽，不想颜色太深，大家做的过程中如果颜色浅的话可以放点老抽。