「零失败」奶白鲫鱼豆腐汤美味好吃的做法大全,「零失败」奶白鲫鱼豆腐汤做法图解
开学季是否应该来碗营养鱼汤补一补消耗的脑细胞呢🙈
对于如何把鱼汤熬白,总是有很多争议,包括开水?凉水?之争。其实只要做到两点,这个问题就迎刃而解了。
1️⃣鱼煎透。2️⃣火要大。
轻轻松松就可以熬出浓郁白汤,鲜美的鱼肉配上嫩滑豆腐,家人的营养不用再担心。(吃鲫鱼时要小心鱼刺哦)
用料
鲫鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
葱结 | 1个 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
【零失败】奶白鲫鱼豆腐汤的做法
▶️鱼洗净,鱼鳞刮干净,内脏不要,腹内黑膜一定要清干净(腥味来源)
▶️用厨房纸巾擦干鱼身,无需腌制。豆腐切块,嫩豆腐不必过水。老豆腐或中豆腐需要过下水。
▶️热锅,生姜擦锅,中火煎鱼(不要直接翻面,等煎至定型再翻面,也不要来回翻动。这样才能保持鱼身完整,鱼皮不脱落)
❗❗❗鱼一定要煎透,这样汤不会腥,也为接下来的乳化起到效益。
▶️煎熟透后加【足够】的热水(也可以加凉水,不影响乳化效果)
▶️加一勺料酒,放入姜片,葱结。❗大火煮开,继续煮五分钟(至关重要,只有持续大火熬制一段时间后,汤才能乳化-变白)
加入豆腐后,中火继续熬制15分钟左右。出锅前调味,加点盐,白胡椒,葱花点缀。
小贴士
📌关于汤变白的缘由
沸腾的水把油脂打碎成脂肪球,这些脂肪球溶解在水中,达到乳化效果。所以无论开水还是凉水都能熬出白汤,主要是火候和油脂。加开水只是加快了乳化过程。
❗关键的tip
1.鱼一定要煎透,不仅去腥,也可以提升乳化效果。
2.一定要先用大火熬一段时间,再转中火炖,保持汤接近沸腾的感觉,这样脂肪才会被分解,汤就会变白啦。
具体教程在B站点链接观看哦