简单易学的川香红烧鸡翅美食做法
喜欢吃川菜,又吃不了太辣。红烧鸡翅加入小米椒,意外非常融合。希望大家也喜欢。
用料
鸡中翅 | 12个 |
小米椒 | 3-4个 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 3-4片 |
味精 | 适量 |
料酒 | 200克 |
油 | 适量 |
川香红烧鸡翅的做法
鸡翅洗干净,划两道,浸泡2小时左右,除去血水。生姜小米椒切好备用。
加入少量油,油温6-7成热一半小米椒,生姜,爆香。注意油不要太多,之后鸡翅会出油。
加入鸡翅翻炒。一定要两面翻一翻,尽量保证受热均匀。
差不多以后,加入料酒,一般浸没在鸡翅一半的位置,可以多,但是不能少。否则之后没有酱汁。
加入老抽,糖。喜欢甜一点,糖可以多加一勺。否则,一勺老抽配一勺糖正好。
开大火煮2-3分钟,记得翻炒。让鸡翅均匀上色。换小火,盖锅盖,闷煮。过2-3分钟翻面。观察上色情况。如图色就差不多了,加入剩余小米椒,加盐,味精调味。
注意盐和味精一定要后放。否则汤汁会收的太快,不入味。
调味时,记得依然小火。如果最开始料酒加的不够,汤汁太少,事后可以加料酒,大火煮开,翻炒即可,不可加水。
调味差不多后,开大火收汁。出锅装盘。可以加点葱花点缀。家里没葱,忽略即可。
小贴士
鸡翅一定要破开,否则不入味,过程中,要闷煮,避免口感变柴。对于糖,盐的量其实可以随意些,根据喜好改变。不喜欢太辣,小米椒少点也可以。