😍超好吃!还原费大厨辣椒炒肉!美味好吃的做法大全,😍超好吃!还原费大厨辣椒炒肉!做法图解
对费大厨辣椒炒肉念念不忘的来看看这个菜谱吧!不需要豆瓣酱,不需要腌肉,直接炒了,哈哈味道和费大厨差不多
用料
本地薄皮小嫩青椒或者螺丝椒(一般都是螺丝椒,不要买到那种肉厚的青椒了,炒出来都是水口感不行) | 辣椒炒肉所以辣椒多一点 |
酱油 | 看着放,肉呈深一点焦糖色才好看 |
盐 | 凭感觉 |
蒸鱼鼓油 | 两勺 |
蒜片,蒜叶,姜,胡椒粉 | 蒜片多一点很香的 |
去皮雪花梅肉(灵魂所在) | 300克(好吃的湘菜馆都是梅花肉) |
豆鼓或木耳(费大厨是木耳) | 随喜好随便放 |
鸡精 | 一点点(也可以不放) |
花椒 | 几粒(我用的上等川麻非常香) |
二锅头 | 一点点(去腥效果好) |
😍超好吃!还原费大厨辣椒炒肉!的做法
(一般都是皮薄的螺丝椒,肉厚的青椒不行,水分多)青椒拍破,切两半呈块状,螺丝椒切块,保留辣椒籽,冷锅下锅小火煸干,软,香后起锅放一边。ps: 炒完辣椒要洗锅哦
接着把肥肉放进去小火煸出油到肥肉片焦黄翘起来的程度,放几粒上等花椒增香
继续放姜蒜片,小火炒香
炒香后马上大火下瘦肉,快脱色的时候放二锅头翻炒去腥增香
下酱油翻炒,到略深的焦糖色程度
上色后放辣椒,豆鼓(如果是木耳要早一点放),一边翻炒一边放蒸鱼鼓油,鸡精,胡椒粉,盐,翻炒
接近收尾的时候放入蒜叶,翻炒几下出锅
小贴士
关键是油要多,肥肉油全留下,肥肉少的话放植物油进去,还有一定要猪身上的雪花梅肉,这种肉鲜嫩多汁口感不会柴,肥肉去皮油煸出来后一点都不会腻,超好吃!还有,辣椒一定要不放油小火干煸。味道真不错,可以说是口味一比一还原了。😍