简单易学的炖牛肉(清真)美食做法
9月27日晚,我提着3斤牛肉,打开扩别已久的家门。身为卷发一族,每次出差几乎都被迫吃斋。一桌子的菜,能下筷子的寥寥无几,难得转过来一只鸡,再转一圈回来也已被瓜分完毕。
那时,我的内心深处有一片青青的草原,草原中央,一头黄牛在低头啃食着嫩草。一阵风吹过,她抬起了头,望向了我这边。忽地,变成了手中的3斤牛肉。
用料
牛肉 | 1500克 |
姜母 | 1小块 |
大葱 | 1根 |
王守义炖肉料 | 2包 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
黄酱 | 适量 |
八角 | 2个 |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 5片 |
盐 | 适量 |
炖牛肉(清真)的做法
罗脊,牛腩,腑肋或者筋头巴脑适合炖,煨,焖。
我这次炖的是牛腩,家里还有一些牛骨,选一小块放进去以增加汤的味道,肉切4厘米左右见方。牛肉放入冷水泡2小时,期间换水4次。这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。
准备好作料,香料包放太多会抢肉味儿,3斤肉两包就好。
牛肉冷水下锅,水开后将血沫撇干净。水量少的话只可以往里面加热水。
将作料全部放进锅中,酱油的颜色可以先稍微浅些,咸味也可以稍微淡点儿,等最后再进行调整。
加盖加阀,大火至上气,调小火炖30分钟(其实我觉得肉嫩的话,20分钟足够了)。
关火,等压力降下来后,开盖,调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。
小贴士
有些厨友在炖肉前会先煎一下,使成品味道更浓郁。但是冻肉或者肉本身不新鲜的话,建议不要用这种方法。