简单易学的大盘鸡健康做法美食做法

刚开始做饭的时候不会掌握各种度，做出的菜也都靠各味调料拼凑，真正食材的味道反而都给掩盖或者糟蹋了，做久了就知道，真正的美食是要把食材本身的味道最大限度体现出来，以及能够和其他食材互补，做出色香味俱全的菜品。看了一些大盘鸡的做法，很多都是油大、辣子多、或者啤酒熬制，虽然口感不错，但是很不利于健康，我尝试了一种做法，感觉比较适合小孩子，很健康的一种，分享一下！

用料  

大盘鸡健康做法的做法  

1. 鸡肉最好选土鸡，我用的湘西黑公鸡，鸡块洗净，用厨房纸尽量去除水分，放入料酒、姜片、葱段、花椒、生抽，盐腌制好，保鲜膜裹好放入冰箱，我是晚上放入早上拿出的，大概有10个小时。我估计2小时以上都可以，也可以滴几滴柠檬汁去腥。（这种方法可以入味且去腥，后面就不需要啤酒熬制）

2. 准备好食材大料，花椒几粒、茴香两个、一根干辣椒、葱姜蒜（我一般大料用的少，蒜用的多，可以自己根据喜好调整），土豆青椒切块，洋葱切丝。

3. 大火烧开水，冰箱里拿出的腌好的鸡块一股脑倒入，一分钟即可关火，只是为了去除一点腥沫，久了就会造成大量营养流失，把鸡块捞出备用。

4. 捞出鸡块后的水，用滤蛋器滤出所有调料及浮沫，放入切好的土豆，这一步即可以让土豆更入味，也为了泡掉土豆里的淀粉，当然土豆之前也是要在清水里洗过淀粉的。（这是滤过的鸡汤水，很清，且保留有鸡汤营养和原味。）

5. 锅里加油，最好不要太多，感觉能够炒鸡不糊锅就行，先放入花椒茴香和干辣椒，中小火炒出味，然后加入姜片和蒜汁，再炒出香味，然后大火加入鸡块，同时加入料酒，用量都是只要不让鸡块糊锅就行，我用的锅是只要有汁就不会糊锅的,所以加的油和料酒都不多，翻炒下加一点老抽，一勺豆瓣酱，盖上锅盖，加盖大概几分钟即可（根据自己鸡块大小和锅来决定时间，反正要保证鸡块熟了就行。

6. 加入土豆块，加开水至半淹（加水太多的话土豆不容易入味），然后再盖上焖炒，大概几分钟土豆八分熟就行。

7. 先放青椒再放洋葱，然后把盐撒到表面（盐在洋葱上可以去除洋葱的甜腻），至于放青椒和洋葱的时间可以根据自己喜好，喜欢这两种生一点的可以晚放，我因为喜欢吃过熟的，所以在土豆八分熟就放了。然后加开水淹没所有菜，开始小火炖。

8. 炖到土豆和汁混浓的时候就可以关火了，放一点鸡精，撒上香菜再焖一分钟就可以了（我还撒了一丁点孜然粉）。这道菜因为都是加清水，所以最大限度的保留了汤汁里的原味，非常健康美味，适合老人孩子！

小贴士

加了一根干辣椒有一点点辣味更美味，也可以不加！土豆用的红皮小土豆，不容易太烂，很可口。建议鸡一定要用土鸡，因为汤味更鲜美，吃完鸡块后，最后煮好面和青菜放入拌一下吃，汤汁都可以吃完。