地道的瓦块豆瓣鱼怎么做,如何烹饪瓦块豆瓣鱼才更好吃
豆瓣瓦块鱼,流行于四川地区的一道名菜,其原型即是豆瓣鱼,“瓦块”是指鱼块的形状,类似于小青瓦。
用新鲜草鱼配以川菜“灵魂”—豆瓣酱,成菜色泽红亮,豆瓣味浓,酸甜鲜香,鱼肉细嫩,老少咸宜(但是要注意细刺哦),非常下饭,而且寓意吉祥,赶紧跟着黎大师学起来吧!
用料
草鱼 | 600克 |
腌制 | |
姜 | 10克 |
葱 | 10克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 1克 |
调料 | |
姜末 | 10克 |
泡仔姜末 | 10克 |
鱼眼葱 | 30克 |
蒜末 | 50克 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
清水(高汤) | 750克 |
醋 | 10克 |
盐 | 3克 |
料酒 | 15克 |
胡椒粉 | 2克 |
酱油 | 10克 |
醪糟水 | 10克 |
白砂糖 | 10克 |
水淀粉 | 15克 |
瓦块豆瓣鱼的做法
√ 草鱼处理干净后,先把头切成两半,把鱼片成两块,然后改刀成“小青瓦”状,备用;(改刀的时候用抹布垫在鱼下防滑,防止受伤)
√ 生姜拍破,葱取葱头然后拍碎,放在鱼块上,再放上少许盐、料酒(葡萄酒、醪糟也可),拌匀后腌制十分钟左右;
√ 生姜、蒜切末,葱切葱花(葱白葱绿分开放),郫县豆瓣酱剁细;
√ 锅内热菜籽油,七八成油温,鱼块下锅油炸,炸至金黄,捞出沥油备用;
√ 炸鱼的油把渣过滤掉,豆瓣下锅,蒜末姜末下锅煸炒出香味(油温不能太高),然后下葱白充分炒出香味后下清汤(清水);
√ 炸好的鱼块下锅,再放入醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油,然后盖上盖子焖四分钟左右,然后掀开盖子放入醪糟水、白糖,把鱼翻面,再焖一分钟左右,捞出摆盘;
√ 锅内剩下的汤开大火烧开,边搅拌边淋入芡汁,再放入少许醋,葱花,浇在鱼上即可!