「粤式油淋——澳洲翡翠斑」美味好吃的做法大全,「粤式油淋——澳洲翡翠斑」做法图解
120°C的热油浇淋在蒸制了6分钟的鲜嫩鱼片上,让每片厚度3mm的鱼肉与铺在上面的葱姜丝的味道通过高温瞬间碰撞、交叉、融合,迸发出粤菜中经典鲜美的油淋滋味。葱必须是要山东大葱,浓郁的葱味能更好地勾勒这道美味。
配置上按1:2比例调制“台湾金兰酱油”和“新加坡广祥泰豉油”的“囍鱼®秘制蒸鱼酱油”,这道菜肴才能满足嘴刁的饱食珍馐的食客们。
切片摆盘,让这道经典的菜品更加精美别致。免于骨刺的叨扰,每一口都是鲜甜的满足感。鱼肉纹理间的脂肪结缔,让鱼肉更加细嫩爽滑,入口就像自己的嘴唇触碰到婴儿的肌肤一样,滑嫩而带有奶香,让人惊艳不已。
用料
澳洲翡翠斑 | 1条 |
香港狮球唛花生油(做油淋超香der~) | |
秘制蒸鱼酱油:台湾金兰酱油、新加坡广祥泰豉油按1:2比例调制 | |
山东大葱 | |
生姜 | |
红尖椒 |
「粤式油淋——澳洲翡翠斑」的做法
活鱼宰杀,放血:
一般放自来水中冲5分钟就好了,很多人做鱼没有放血,鱼类就不够白。⚠️切记!要放血!
鱼表抹盐:
可以去除鱼的粘液,自来水冲洗。鱼肉切片
从鱼背开肉,斜着切片,每片厚3mm左右。整条蒸的步骤也一样,我个人喜欢吃片好的肉片,吃起来更方便。(看得见的胶原蛋白,感觉吃完可以少做一次面膜!)
鱼肉摆盘
鱼骨可垫在盘底,把鱼片撑起来。依次码上鱼片,摆盘。(如果是整条鱼,就在鱼的两面开三刀打花)
也可以不要鱼头鱼骨,看起来更精致,如果是节假日,给心爱的人露一手,就可以采取我上图这种摆盘。蒸鱼
水烧开,放鱼,盖锅盖,大火蒸6-8分钟。等待期间把山东大葱、生姜、红尖椒切丝。
淋油前准备
把多余汤汁倒干净(一定要倒,不然会影响口感)。预先备好的姜丝、葱丝、红辣椒丝铺在蒸好的鱼上面。
淋油
锅里加油,烧热到120度,油会开始冒烟。(觉得用锅倒油太重不方便也可以用大的不锈钢汤勺装油,直接在火上烧,汤勺比较容易操作)
把滚烫的热油均匀浇在蒸好的鱼片和葱丝上,最后淋上按比例调好的秘制蒸鱼豉油。
小贴士
手机拍完照打卡即可开动!鱼肉特别特别嫩,鲜甜的很,一片片吃超满足der~~⚠️PS:倒热油发生了美拉德反应,才会香气四溢,但是一定要注意安全!