「贵州酸汤鱼——澳洲翡翠斑」美味好吃的做法大全,「贵州酸汤鱼——澳洲翡翠斑」做法图解
一道色、香、味俱全的贵州酸汤翡翠斑!贵州特色的酸汤,搭配鲜嫩的翡翠斑,比起其它鱼所出品的酸汤鱼,翡翠斑鱼肉的鲜美特质更能体现出来,不会让酸汤抢味而失去了鱼的鲜香。
用料
澳洲翡翠斑 | |
西红柿 | |
五粮液 | |
木姜子 | |
淘米水 | |
常用配料:小香葱、东北大葱、香菜、生姜、蒜、红尖椒、青尖椒、小香芹、蒜叶 | |
常用调味料:油、白砂糖、盐、料酒、鸡精 |
「贵州酸汤鱼——澳洲翡翠斑」的做法
酸酱的制作(提前7天)
将4个西红柿切丁后把盐、白砂糖、五粮液按1:1:1的分量加入,搅拌均匀。随后放入密封容器中发酵7天。酸汤的制作(提前3天)
将淘米水倒入无油无水的密封容器中发酵3天就是我们需要用到的酸汤了。腌制准备
翡翠斑宰杀放血(自来水冲洗五分钟,肉会变得雪白且无腥味),切成约2厘米厚的鱼块。加入西红柿(切片)、料酒和盐,腌制10分钟。
汤底准备
把发酵了三天的酸汤倒入铁锅中烧开,加入调味料:油、白砂糖、盐、鸡精。加入配料:东北大葱、生姜、蒜、红尖椒、青尖椒、小香芹、蒜叶、木姜子。
然后倒入发酵了7天的酸酱,搅拌均匀。煮10分钟让配料的味道得以充分与汤汁融合。把腌制了10分钟的鱼块依次放入汤中,切记不要一直搅拌,容易把鱼肉打散。烧开后煮10分钟即可出锅。最后撒上备好的小香葱和香菜,即可开动。