春日鲜食·五花闷春笋美味好吃的做法大全,春日鲜食·五花闷春笋做法图解
喜欢吃笋的人,是不分季节不分品种的喜欢。
用料
雷笋 | 10根 |
五花肉 | 250克 |
老抽 | 1勺 |
碎冰糖 | 6~8颗 |
盐 | 少许 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
生姜片 | 5片 |
八角 | 1个 |
饭爷黄焖酱 | 一丢丢 |
春日鲜食·五花闷春笋的做法
五花肉切丁。这道菜主要是为了吃笋,五花只是配角,切丁缩短烹饪时间。
春笋(雷笋)是提前切段焯水准备好的。(买回来的鲜笋剥皮处理好之后,鲜笋下锅水开5分钟捞起,晾凉晾干,急冻室保存。)
烧油。把备好的花椒、姜片、香叶、八角下锅,再下五花肉翻炒煸香。
五花肉煸香捞起备用
鲜笋下锅,放碎冰糖,中火翻炒(加了糖大火容易糊锅)
五花肉回锅,加少许盐翻炒,盐不能加太多,后面还会加老抽,盐在这里的作用是去除笋的涩味儿
老抽上色,继续翻炒
翻炒它丫滴个10分钟~
这个酱需要起锅放,上色贼狠,味道也重,只能放一点点来点睛。(可以不放这个酱,放生抽和蒸鱼豉油代替,同样好吃)
起锅!熊猫们开饭啦~~🐼🐼🐼
每顿都吃得只剩下肉,笋比肉鲜。
小贴士
春笋上市时间很短暂,喜欢吃笋的熊猫们可以在适季多囤一些,切块焯水,晾凉晾干,急冻室保存。春笋的苦涩麻,需要用盐去除,可以在焯水的时候在水里加盐,也可在闷炒的过程中加盐。