简单易学的越时空的红烧肉美食做法

在这个营养过剩的年代，食用肥肉确是有点不太符合健康膳食要求。奈何红烧肉是刻在国人基因里的美味啊。假如时间再往前推个二三十年，那时物资匮乏，肉都不会多吃几顿的时候。有天回到了家里，发现妈妈在炖红烧肉，锅里咕嘟咕嘟地冒着肉香，这意味着什么？当然是意味着有喜庆的事情发生或者要到喜庆节日了！似乎红烧肉天生就与快乐难以割舍。

一口带着浓烈油脂香，以及丝丝微甜的红烧肉，似乎有穿越时空的超能力，让我感受到了小时候吃红烧肉的快乐，或许是过年，或许家里来了很久没见的亲戚朋友，又或许是我考试考了100分……年轻的母亲坐在桌对面，心满意足地看着我狼吞虎咽好不容易出现在饭桌上的红烧肉。

用料  

越时空的红烧肉的做法  

1. 料酒，生抽，老抽，盐，蚝油，花生油适量。

2. 将五花肉切成略大的肉块，冷水下锅，加入少许料酒，焯水大概5分钟。猪肉变色即可捞起，不需要过冷水。

3. 鹌鹑蛋开水煮7分钟，捞出后迅速浸泡入冷水中，剥去蛋壳，起锅倒入大量油，烧到放入筷子即冒出小气泡时，倒入鹌鹑蛋，小火炸至鹌鹑蛋表面金黄，变皱，捞出晾凉。

4. 锅内加入少许油，小火煎五花肉的每一面，可以逼出一部分的油脂，吃起来口感比较结实，表面略微焦黄即可捞起。

5. 倒去锅内多余的油，放入冰糖，小火慢慢地不停翻炒，直到冰糖全部融化，颜色变成略微棕色

6. 将五花肉倒入锅内，继续小火翻炒，使肉块全部均匀地裹上焦糖色。

7. 裹好糖色之后，倒入大葱、八角以及干辣椒，紧接着加入酱油、料酒、老抽、蚝油调味，略微翻炒。

8. 翻炒均匀后，一次性加入足够没过全部五花肉的温水，大火烧开。将五花肉转移到砂锅内，小火炖煮30~40分钟，中途不可以加水。

9. 五花肉炖到能用筷子轻松戳穿时，加大火，收干肉质，尝下味道，根据咸淡程度加入适量的盐或者不加盐。

10. 最后加入炸好的虎皮鹌鹑蛋，略微翻拌裹上味道即可。

11. 根据个人喜好加入少许葱花，不加也可以。穿越时空的红烧肉，完成！

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小贴士

五花肉切大块吃起来更有口感，炖时不容易过烂。

肉焯水之后不要过冷水，否则肉质紧缩，炖不入味。

炒糖色要时刻搅拌防止糖色过焦产生焦糊苦味。