越南异香炖牛肉 Bo Kho美味好吃的做法大全，越南异香炖牛肉 Bo Kho做法图解
越南菜擅用香料 这道牛肉异香扑鼻
汤汁用来蘸新鲜出炉的baguette
让人觉得人生富足美好
用料
| 牛肉牛腩牛筋 | 共2.5斤 |
| 胡萝卜 | 3-5大根 |
| 【腌肉料】 | |
| 姜 | 三大勺 |
| 蒜 | 3-5瓣 |
| 鱼露 | 5大勺 |
| 五香粉 | 2小勺 |
| 红糖 | 2小勺 |
| 【炒肉料】 | |
| 柠檬草 | 1-2个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜 | 1头 |
| 番茄酱 | 3-4大勺 |
| 【其他调味料】 | |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 2小块 |
| paprika | 一小勺（增加红亮色） |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 辣椒粉（可选） | 适量 |
| 【出锅后调味料】 | |
| 盐/糖 | 适量 |
| 香菜/葱花 | 适量 |
| 红洋葱切丝/九层塔/青柠切块（可选） | 适量 |
越南异香炖牛肉 Bo Kho的做法
洗牛肉：牛肉牛筋牛腩 2.5斤左右，切4-5厘米大块，热水洗去血水（洗的有点发白），沥干；这三样口感不同，放在一起炖才有意思
腌牛肉：加入【腌肉料】：3个蒜瓣（切碎），3大勺姜末，5大勺鱼露，2小勺五香粉，2小勺红糖，拌匀腌制30分钟以上
炒香料：锅里放3勺油，加入一棵切碎的柠檬草，一头蒜的蒜末，炒2-3分钟，炒出香味；然后加入洋葱（随意切），炒至透明（2-3分钟）
炒牛肉：在有香料的炒锅中放入牛肉，炒一炒，然后加入3-4大勺番茄酱（tomato paste, 不是ketchup，不过我估计味道差不多），加入两个八角，两片香叶，两小块桂皮，适量黑胡椒，paprika, 和1-2大勺生抽；喜欢辣可以加辣椒粉，加好所有东西后，整锅倒入高压锅
高压锅：加入热水，一罐鸡汤或牛肉汤（optional），没过牛肉即可，高压锅压35-40分钟，放入切大块的胡萝卜，再来五分钟，自然放气即可。
出锅调味：加入盐，糖适量，可以搭配香菜，生的红洋葱切丝，九层塔，青柠切块。
![越南异香炖牛肉 Bo Kho的做法步骤图 第2张]( "越南异香炖牛肉 Bo Kho的做法步骤图 第2张")
小贴士
1. 高压锅时间自己掌握，比平常炖牛肉多几分钟，因为牛腩不好熟，我用instapot 40分钟
2. 懒得炒的话就一锅炖，我觉得味道也不会差太多
3. 鱼露/柠檬草/蕃茄酱/洋葱/胡萝卜这几样尤为重要，没有做出来就不是这个味道
4. 可以前一天炖好，放冰箱冷藏后撇油
5. 那个汤，浓香，一滴都不要糟蹋，全部拿来蘸法棍/煮米粉
