小炒肉的爷爷“大炒肉”美味好吃的做法大全,小炒肉的爷爷“大炒肉”做法图解
传统湘式小炒肉想必大家都听说过吧,在“小炒肉”的背后还有一款隐藏款的炒肉,名曰“大炒肉”。既然是辈分大,做法也是麻烦一点,味道也有过人之处,今天就来挑战一下这道几近失传的传统湘菜“大炒肉”。
用料
五花肉 | 300克 |
仔排 | 500克 |
红辣椒 | 5个 |
小米辣 | 15个 |
蒜子 | 4瓣 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
香辣酱 | 半勺 |
盐 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
味精 | 2克 |
青蒜苗 | 2根 |
明油 | 1勺 |
小炒肉的爷爷“大炒肉”的做法
红辣椒先对开去籽切成小段,小米辣切成小段备用。
五花肉切成硬币厚片,少量底油煎出油脂。这里大约要煎3分钟。
仔排提前砍成小块,用凉水泡2小时,等下要煎很长时间,不泡出血水的话,成菜容易发黑。
仔排下锅时要沥干水分,等五花肉表面微焦时改成小火,加入仔排慢慢炒,大约要炒5分钟。加入姜蒜。
从排骨下锅开始计时,已经炒了5分钟了,排骨芯的红色已经炒没了。
现在开始调味,沿着锅边烹入一圈料酒。加盐2克,香辣酱半勺,生抽1勺,老抽半勺,味精2克。调大火力,加入辣椒继续炒2分钟。
最后加入青蒜,淋一圈葱香油。
五花肉焦香,仔排鲜嫩。非常下饭。