爷爷以前在部队待过,这个红烧鱼我从小吃到大的,鱼皮香糯,肉鲜里头透着淡淡的甜,特别香。
用料
鱼 | 条 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
大蒜头 | |
红烧酱油 | |
爷爷红烧鱼的做法
先开小火,放油煎一小会。要把鱼先沥干就不会炸。
煎到鱼皮变黄,加两碗水进去。不能煎到粘锅或者焦掉。
等到汤变白就放切好的姜,大蒜头,三大勺料酒,加盐,一点醋去腥,然后盖上盖子闷,期间用锅铲时不时舀点汤倒在露出汤外的鱼肉上,以防盐没散开。料酒时间烧长一点就没什么味道了,所以要早点放。
等到鱼肉变白,汤逐渐收干,香味散出来就可以放适量红烧酱油,加一点糖提鲜,撒上葱花。
撒了糖之后要加快搅汤,会粘稠,时间也不能太长,会有焦味。一会会之后起锅。