运城大盘鸡(复刻版)美味好吃的做法大全,运城大盘鸡(复刻版)做法图解
本科在山西大学读书,运城大盘鸡是那时学校和街边随处可见的普通食物,当时没觉得有什么特别,只当下课充饥之用。离开学校六年有余,孙老师忽然提起来要吃,我自己倒开始怀念起记忆深处的那种味道来了。没找到标准食谱,凭着记忆自己摸索,结合这几年做菜的经验,直觉关键调料应该是郫县豆瓣酱,一试颜色和味道的相似度居然超过95成,把我和孙老师都惊呆了。昨天晚上把孙老师馋到凌晨都睡不着的食欲得以消解,以后也不用非得回太原才能吃到运城大盘鸡了。
用料
鸡手枪腿 | 随便 |
郫县豆瓣酱 | 半袋 |
姜 | 好多片 |
花椒 | 几十粒 |
土豆 | 随意 |
啤酒 | 1瓶 |
蒜瓣 | 好多瓣 |
八角 | 1个 |
香叶 | 一两片 |
桂皮 | 一小块 |
香菜 | 随意 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一小勺 |
运城大盘鸡(复刻版)的做法
让卖鸡的大叔把手枪腿帮你剁成块,要不你家的菜刀可能会受不了。一个人一个大手枪腿就差不多了。
洗干净冷水下锅,加几片姜和花椒,煮上几分钟就捞出来,然后把撇完浮沫的汤留下一会儿用,知道为什么要把鸡腿块洗干净了吧。
小火炒糖色,加火下鸡腿块,炒几下,放点老抽上色,稍多一点的生抽提味。大火炒几下出锅。
再加油,炒重点-切的碎碎的郫县豆瓣酱,这是运城大盘鸡的灵魂。。。我也不知道为什么运城大盘鸡里最关键的调料是四川的食材,两个地方离得也不近啊。 炒香后下姜片和蒜,鸡肉和姜非常搭,所以加多少姜都没问题。
然后加入鸡块翻炒,再加香叶、桂皮、八角,翻炒后,倒入刚才煮鸡的汤。吃大盘鸡讲究原汤化原食,做这道菜讲究原汤煮原🐔 🙄 因为要煮差不多一小时,所以多加一些汤防止最后煮完没汤放面了。
加一听啤酒进去,因为肉碰到冷水会变硬变柴,所以啤酒可以一点点倒进去。然后盖严实盖子,中火煮三四十分钟,快好的时候尝尝咸淡决定放不放盐。
最后加土豆,再小火咕嘟二十来分钟,土豆到筷子一戳就破的时候就准备出锅吧。
还没完,出锅之前,加一些山西老陈醋,味道又有不同。出锅之后再加香菜。同时煮了面的话,面条蘸汤吃也是一绝啊😘
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