大连名小吃煎焖子(复刻版)易做又好吃的窍门
之前并没有吃过焖子。这个复刻版纯粹是自己想象出来的。菜谱并非原创,借鉴了多个菜谱综合而成。
用料
芝麻酱 | 2勺 |
水 | 若干 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
熟白芝麻 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
味素 | 几粒 |
红薯淀粉 | 300克 |
蒜 | 若干瓣 |
香菜 | 2根 |
小葱 | 3根 |
醋 | 1勺 |
大连名小吃煎焖子(复刻版)的做法
准备红薯淀粉300克
清水1200克
将步骤一二混合均匀,搅拌至无颗粒。如能反复过筛几遍浆糊更细腻,做出的成品口感更好。
将搅拌好的浆糊倒入稍微深一点的锅中。开中火开始不停搅拌。
一定要一直不停地插底搅拌。此时能看到锅中已经开始有了凝固物。
凝固物越来越多成浆糊状,越来越粘稠。此时转小火继续搅拌。这个时候浆糊的颜色是不透明的白色。
继续小火搅拌,感觉胳膊越来越吃力。浆糊变得越来越粘稠,颜色微微有一点变深。一定要插底搅拌不要糊锅了。
熬到颜色变深且浆糊的状态几乎搅不动,呈微透明状态就可以关火了。感觉全程搅拌时间大概在半小时左右。当然,这主要得看浆糊的状态,不能以时间作为依据。
找容器盛出。此时浆糊特别粘稠,可以借助其他工具给表面整一下型,便于美观。
自己吃,就简便为主吧!浆糊太黏了不太好整形。
晾至容器冷却方可放进冰箱冷藏,大概三个小时以上。只要容器光滑,容器壁无需涂抹油类也可脱模。沿着容器四周轻轻扒开表面,把盆扣过来自己就掉下来了。如没有自然脱落可以用手托出。
脱模后的焖子需要冲一下凉水,切焖子的刀也是如此。切的过程中因为里面比较粘会粘刀,一个是刀要用锋利一点的,另外一个就是切开的焖子放要到水里泡着,避免粘连。因为这都是无添加的,只是借助红薯淀粉的糊化程度来定型,所以还是很软的。这属于正常现象。只要不特别用力捏它,是不会碎的。
焖子过凉水沥干,锅中放少许油。油热焖子下锅,此时火力可以调到中火。火太大会糊掉粘锅,火太小剪的时间太长焖子可能会化掉。煎制四面金黄(能看出来颜色跟下过之前比明显变黄变透明),就可以盛出备用了。
调制料汁:
将两勺芝麻酱放入一个碗中,倒一些温水解开,水多少具体自己掌握吧总之最后不要太稀就好。碗中放入适量熟白芝麻,香油,白糖,生抽,蚝油,醋,孜然粉,盐,味素,还有剁碎的蒜末搅拌均匀。淋在焖子上,在放上小葱碎和香菜。开始享用吧!
小贴士
此次地瓜淀粉和水的比例是1:4,也可以试试1:3。菜谱做出的成品比较多,请酌情减量。只要浆糊不糊底,基本整道菜没什么难点!