Thisroom这屋·0油添加家常回锅肉美味好吃的做法大全,Thisroom这屋·0油添加家常回锅肉做法图解
回锅肉这道菜说0油添加其实有点博眼球的意思,但是做法确实还是比传统的回锅肉少了挺多的油。关键是肉一定要差不多7分瘦的,太肥的话可以提前去掉一些大块脂肪,在煎肉差不多的时候去掉一些油,最好控制在盘底只有贴一层而不会泡到菜的程度,这需要多做几次就会有经验。不用甜面酱因为太咸用2克糖代替,不放盐味精酱油,因为郫县豆瓣里的味道足够了。好不好吃?“不好吃也不会出来写菜谱啦!”
用料
五花肉 | 300克 |
蒜苗 | 6根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 半根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
豆豉 | 1勺 |
二荆条 | 4根 |
糖 | 2克 |
Thisroom这屋·0油添加家常回锅肉的做法
备菜
姜蒜切片,大葱随便来几刀,蒜苗头尾分开切小段,二荆条切丝。除此之外还可以准备些风味菜,比如莲白菜,土豆片,干腌菜等含水量不高的菜,切薄片,放一样就好。
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此处省略了煮肉环节
猪肉洗净去皮去大块脂肪(看个人喜好可以不去),加花椒白胡椒姜片大葱煮沸,用筷子刺穿观察熟度,六成差不多就好了。肉冷藏后切片2-3毫米薄最佳。没有痛风和尿酸不高的家庭,这个汤可以直接滤来煮蔬菜汤加2克盐就好,如果有的话还是倒掉吧。不粘锅中火肉直接下锅可以多翻炒
大量出油的时候下姜,葱,蒜,花椒翻炒。
大部分肉边缘金黄下干盐菜,豆豉。
接着来一勺糖2g翻匀,加一勺郫县豆瓣,再翻匀。此时应该是全面金黄带点点红色。正正的美拉反应,美味来源!
加蒜苗头和二荆条,如果有土豆片或莲白此时加入。翻匀。
加入蒜苗尾,再翻匀,再翻匀,再翻匀。差不多可以起锅了。
起锅装盘。
看看多余的油,基本符合标准。稍微健康又不失美味的家常回锅肉。
小贴士
这道菜火候比较重要煎肉要恰到好处,多试几次根据自己的喜好调整煎肉时间来控制肉的干软。