辣油香椿美味好吃的做法大全，辣油香椿做法图解 如何做辣油香椿最美味

趁假期，老妈特意将收获的香椿全部送来。之前，常冷冻保存，偶尔腌制，这次尝试低盐炒渍，不比腌香椿那么咸，取用也比冷冻方便，挺好的。
      渍菜，既是“腌”也是“浸”，属酱菜类。

用料  

辣油香椿的做法  

1. 老妈种的香椿，洗烫好，两大坨，这是一坨。
   挤下水，切碎末。

2. 自己腌的红辣椒，放了很多蒜丁。
   亲朋送的田园蔬菜，吃不完也冻不了的基本都做了腌菜，平时很少吃，多是当作“风味盐”用。
   腌红椒和香椿一起炒既当盐，也增味。
   这样挖了6大勺，够咸味就可以了。
   
   不喜辣或没有腌红椒的，可以直接用盐炒。
   建议蒜末一定要加，杀菌提味。

3. 锅烧热，倒菜油，加入腌辣椒炒出辣油，再加入香椿翻炒，待香椿变色出水，盖锅，中小火焖烧5分钟，熟透合味；开锅，中大火，翻炒收干，成无汁水的菜丁，关火。
   两大坨香椿炒好，趁热装瓶，压紧实，刚好满满一瓶。
   最后用麻油封瓶。麻油要分几次添加，每次等油渗进香椿再添加一些，直到菜上浮一层油，这瓶大约用了3两麻油，香喷喷的。

4. 封好盖，放凉后冰箱冷藏，这样存几个月没问题。炒鸡蛋、包饺子、摊饼、炒饭……随吃随取，很方便。

小贴士

香椿尽量切碎一点，不怕麻烦的可以料理机打碎2/3，留1/3菜末，保持口感。这瓶打算用作炒菜、炒饭、包饺子，全部直接剁碎丁了。
简简单单加点蒜末或者香菇都好，只是不要掩盖香椿的香气 。也可以按自己的喜好添加其他佐料。