豉油蒸鸦片鱼头 by wqy美味好吃的做法大全，豉油蒸鸦片鱼头 by wqy做法图解

用料  

豉油蒸鸦片鱼头 by wqy的做法  

1. 鱼头 去腮 控水  抹盐少许 腌制
   

2. 姜切丝
   
   葱 切成葱花
   
   朝天椒 切丝（因家人不耐辣 我把辣椒籽 全部洗去）
   
   食用油及料酒、醋  少许
   （还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
   
   姜葱 码上鱼头
   （留部分葱花 及 全部朝天椒丝 待用）

3. 锅 放水（确保水不会过多 溢过装鱼的碗，水也不会过少 蒸干）
   
   开会 水滚后 放入鱼 （当心热蒸气 较烫）
   
   大概蒸制7、8分钟即可 鱼眼白色球珠突出即可
   
   鱼出锅 放上葱花 和 朝天椒丝
   
   淋上1至1.5汤匙 蒸鱼豉油

小贴士

蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老

一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了

蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了