在南方,我们都叫做炒面,后来上大学,北方人都称之为闷面,不过这做法的确是闷出来的面。
用料
茭白 | 2根 |
瘦肉 | 适量 |
豆干 | 4片 |
青菜 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
面条 | 适量 |
茭白肉丝闷面(炒面)的做法
瘦肉切丝,茭白,豆干也切丝。准备好食材。
倒入适量食用油,先加入肥肉,煸炒出油,然后加入肉丝,倒入适量生抽,翻炒出香味,接着加入茭白豆干,翻炒3分钟。
然后加入青菜,糖和盐,试过咸淡,稍微咸一点,因为后续要加入面,中和掉一些咸味,翻炒一分钟加入适量水,没过菜三分之二。
面条扯成小段平铺在菜上。盖上锅盖中火蒸6分钟,然后打开锅盖还剩些许汤汁,用筷子拨均匀,此时面会稍微有点湿,小火盖上锅盖再闷3、4分钟。
好了,稍微拨拨,香喷喷的闷面就好了。