地道的红扒肘子怎么做,如何烹饪红扒肘子才更好吃
红扒肘子是一道特色豫菜,色泽金黄、香浓美味,吃起来特别过瘾呢,也是各大喜宴必不可少的一道菜,硬菜中的硬菜!
用料
猪前肘 | 1个 |
干辣椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
盐 | 10克 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 15克 |
冰糖 | 20克 |
胡椒粉 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
红扒肘子的做法
准备食材
把猪肘放在火上烧一下,去除猪毛
烧过以后,用一些温水,把上面的毛清洗干净,用刀刮干净
洗干净以后焯水,锅中加水,加一点料酒,加一点葱姜,烧开去除浮沫后捞出,擦干表面水分;准备蜂蜜水,蜂蜜加一些温水,水和蜂蜜的比例是3:1,蜂蜜水调好以后均匀的抹在肘子表皮上,抹完后晾干
晾干后,下面开始炸,等油温5成热,下肘子
炸到表皮焦黄就可以了,捞出
下面炒一个糖色,锅中加一些水,下入冰糖,用勺朝一个方向搅拌,等大泡变小泡,小泡变粘稠变枣红色就可以了,之后加入开水,倒出备用
下面开始调卤汁,先下葱姜,葱姜炒香把所有大料都加入锅中,炒出香味,加料酒,水
开始调味,加生抽、盐、鸡精、胡椒粉、糖色
调好味以后,下入肘子,大火烧开后,盖盖子调小火焖1个半小时就可以了
一个半小时后,把肘子捞出,放到盘子里
把青菜焯一下水,加一点盐,加一点油,然后把焯好水的青菜,摆到盘子周围
把锅中的原汤汁烧开,勾入一些薄芡,之后把汁浇在肘子上就可以了
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小贴士
1.烧猪毛的时候稍微烧一会儿就可以了,在水中边清洗用刀刮干净
2.肘子焯水后用纱布擦干净,防止炸的时候溅油,在家做可以不炸
3.给肘子抹蜂蜜水表面要抹均匀,这样成菜出来更好看