「叫花肥肠」正宗川菜美味好吃的做法大全，「叫花肥肠」正宗川菜做法图解

叫花肥肠是经典川菜铁板烧形式中的一种。肥肠肥而不腻，酥香软糯，色泽红亮，干香微辣，是铁板烧中不错的选择。

味型:香辣
菜肴特点:色泽红亮，干香微辣

用料  

【叫花肥肠】正宗川菜的做法  

1. ①青红椒洗净切块儿，葱头切丝备用，小麻花备用。

2. ①将肥肠用醋，白面，盐清洗干净，
   ②用上述调料加适量温水，兑成一锅卤汤，将肥肠放在卤汤中煮熟。
   ③煮熟捞出控干水分，轻轻拍制一层玉米淀粉
   ④起锅烧油至六七成热，放入肥肠炸制微黄（肥肠炸好放入青红杭椒，小麻花也过一下油，倒出）

3. ①锅加底油，爆香小料放入葱头，稍微煸炒调色调味
   ②加入肥肠，青红椒，小麻花，
   ③铁板用锡纸包好，烧至滚烫上面放“铁锹”，铁锹上放热油和葱头丝垫底，将菜放入铁锹即可。

小贴士

肥肠先煮熟，然后在6——7成油温中炸制微黄。
豆瓣酱不要太多，不然过辣影响口感