爆汁猪扒美味好吃的做法大全，爆汁猪扒做法图解 如何做爆汁猪扒最美味

现在猪肉比蔬菜便宜，上好的大排18块一斤，时令的豌豆仁要30块，甚至小米辣卖到60块一斤。那想想还是吃猪肉算了。
炸猪扒这道菜大家都爱吃，蛋白质配油炸谁能拒绝？很多教程做出来的，会不入味或者肉质发柴或者咬不动。今天我就来尝试一种既入味，咬一口还能汁水炸裂的做法。

用料  

爆汁猪扒的做法  

1. 每块150克左右的大排，边上的筋膜剁开，正反面用刀背拍松。

2. 洋葱、老姜、小葱、青菜用擀面杖砸一下，过程特别解压。再加入盐一小勺、水小半碗，用手抓捏。静置5分钟等蔬菜汁流出来，这是大排鲜嫩多汁的核心步骤。

3. 往大排里倒入蔬菜汁，反复揉捏，使之表面发黏，吸收汁水，大约要捏3分钟。

4. 加入老抽一勺、生抽一勺、盐一茶匙、鸡精来一点不喜欢的可以不放。继续抓捏一下。
   有的博主会说腌制时候要加料酒、白糖。如果您的猪排是红烧的没问题，如果是油炸的可千万别这么做，不然马上翻车。油炸食品一放料酒，下油锅时候表面迅速焦化锁住水分，酒精就再也挥发不掉了，肉里会有一股酒味。至于推荐放糖的，殊不知糖过高温马上变黑，味道也会发苦。

5. OK，放入冰箱冷藏4小时。每过一个小时翻动一下。

6. 现在汁水和调料全被大排吸收了，加入2勺的淀粉和少量清水。使之表面形成一道面糊屏障，这样过油时水分才不会流失。

7. 再放冰箱冷藏半小时。

8. 现在可以直接拿出来用少量底油煎。

9. 一切开，会有汤汁流出来就说明成功了！

10. 也可以用油炸。
    依次拍上淀粉、蛋液、面包糠。

11. 6成油温中火两面各炸2分钟。
    捞出以后升高油温，猪扒回锅，复炸20秒。

12. 这个猪排沙司是配炸猪扒的最佳拍档，您也可以用酱油、蕃茄酱。什么都不蘸也是可以的。

13. 就是这个颜色。

14. 切开咬一口小心汁水烫嘴。

15. 最近葫芦上市了，非常非常鲜美，葫芦烧汤面美滋滋。