肥而不腻的红烧肉,入口即化。简单的家常做法,不焯水,不炒糖色,一学就会,适合新手操作易做又好吃的窍门
用料
带皮三层肉 | 650g |
姜片 | 数片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1段 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 2.5大勺 |
料酒 | 2大勺 |
冰糖 | 50克(喜欢甜的可以再多点,不喜欢甜的少放点) |
葱花(点缀) | 少许 |
白芝麻(点缀) | 少许 |
肥而不腻的红烧肉,入口即化。简单的家常做法,不焯水,不炒糖色,一学就会,适合新手操作的做法
肉处理干净切大块
锅中先喷少许油,大火将锅和油都烧热后转小火,放入切好的肉小火慢煎
煎到表面微微金黄就开始翻面,直到四面都金黄了,盛出
肉煎好以后锅里会有不少煎肉时从肥肉里渗出的猪油,可以把这些猪肉倒在小碗里留着炒别的菜,很香的。
然后锅里只留少许的底油,爆香姜片、香叶、桂皮八角那些(如果喜欢吃辣,可以在这个时候再加点辣椒)。香料爆香以后倒入煎好的肉,稍微翻炒几下加入开水。
最好是用开水,而且水的量可以多一些,因为后面炖的时间不算短。加入一大勺老抽、2大勺半的生抽和1大块冰糖,关盖煮至沸腾后加两大勺的料酒,关盖转小火慢炖至少2个小时
2个小时后打开锅盖,并且转大火收汁。
收汁的过程中可以先把香料捞出(不捞也没有问题的哈),也可以试下味道,觉得不够咸就再加点盐,不够甜就再加点糖。不过,随着汤汁越来越少,咸味是会越来越凸显的。收汁,不代表要把汤汁完全收干,汤汁拌饭可是非常好吃的。
当汤汁变得粘稠,如视频那个程度就可以出锅了撒上少许白芝麻和葱花做点缀就可以上桌了。
或许这不是最正宗的红烧肉做法,但是,吃过的朋友都说非常好吃,而且用料和做法都非常简单,即使第一次做应该也是会很成功的。