「新耳光炒饭」易做又好吃的窍门

油锅里将虾头翻炒，橘红色的虾油慢慢溢出，炒饭金黄，被煎的滋滋流油的午餐肉和溏心蛋包裹。

用料  

【新耳光炒饭】的做法  

1. 半根胡萝卜切丁，一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用.

2. 将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎；虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用。

3. 2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。
   ＊普通蛋炒饭是蛋饭分开炒，我们这个蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。

4. 热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。

5. 虾油锅中下咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加1勺盐调味。

6. 午餐肉切3厚片，小火两面煎至金黄，备用。

7. 炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新·耳光炒饭完成！
   ＊溏心蛋：锅中加入冷水（没过鸡蛋的量即可）烧至68度（用厨房油温计测量），放入室温鸡蛋，关火加盖焖；每隔3分钟，重新加热至68度，关火加盖焖，重复约4至5次，共焖20分钟。完成！