地道的卤肉汤面怎么做,如何烹饪卤肉汤面才更好吃
一碗汤面,最吸引人的并不在于面条,而是汤底。一份散发着浓郁香气的汤底,能够给寡淡的面条增加味道,如果再加上诱人的配菜,绝对会让一家人吃得合不拢嘴。今天要分享的这道卤肉汤面,满是肉香的汤底搭配五花肉、卤蛋和青菜,刚舀上一碗,就禁不住狠狠咽一把口水~
用料
五花肉 | 200g |
湿面条 | 150g |
熟鸡蛋 | 1个 |
生菜 | 2片 |
冰糖 | 4颗 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
生姜 | 1片 |
盐 | 3g |
老抽 | 1g |
开水 | 500g |
温水 | 适量 |
卤肉汤面的做法
五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。
如果要保留皮的话,记得将皮上的毛处理干净。冷水入锅,加入生姜片,大火煮开。
期间可以用汤勺将浮沫撇去。煮至看不见血水后,捞出五花肉。
不粘锅起小火,放入五花肉。
因为五花肉本身油脂含量丰富,用不粘锅的话不需要额外加油,利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅,就需要加一点点油作为引油。煎至两面微黄后,加入冰糖。
翻炒至冰糖融化,加入适量温水,没过五花肉。
加入老抽、八角和香叶,放入煮熟的鸡蛋,转大火煮开。
鸡蛋放几个都可以,喜欢吃卤鹌鹑蛋的也别错过这个好机会。调入盐,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮约半小时。
关火后,从肉汤中舀出两大勺,倒入汤锅中。
用肉汤来煮面,比单纯用清水来煮面更加入味。兑入约500g的开水。
煮开后加入湿面条,煮8~10分钟。
湿面条相比干面条来说,可以更好的吸收肉汤的味道。把面条连带一点面汤一起舀入碗里。
取两片生菜叶,开水里焯约30秒。
把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里,就可以享用咯~