地道的玉枕蛋糕怎么做,如何烹饪玉枕蛋糕才更好吃
玉枕蛋糕是一款经典的古早味蛋糕,对80、90的朋友们来说满满的都是回忆。因为它一副方方正正的样子,由此得名玉枕蛋糕。那时的蛋糕的款式并不多,材料都非常简单。外表憨厚的玉枕蛋糕,吃起来满口蛋香味,还夹加着淡淡的奶香味,凭借着软绵的口感一直深得人心,每天经过面包店都会看到店外排起长长的队伍。
用料
蛋黄糊: | |
黄油 | 40g |
清水 | 35g |
细砂糖 | 35g |
低筋面粉 | 75g |
玉米淀粉 | 5g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 45g |
装饰 | |
杏仁片 |
玉枕蛋糕的做法
所有材料准备好待用。
黄油切成小块,隔水融化。
融化的黄油液体倒入清水中。
加入细砂糖。
用手动打蛋器搅拌均匀至乳膏状。
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉状态。
加入蛋黄,搅拌成至顺滑的状态后放置一边备用。
蛋清倒入ACA厨师机(ASM-DC810)中,开至7档,三分钟即可轻松打发。
途中分三次加入细砂糖。
将蛋清打至湿偏干状态即可。
取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。
稍稍搅拌均匀即可,以免消泡。
将预混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。
将完全混合均匀的蛋糕糊,从20CM高度倒入垫有油纸的模具。
在蛋糕糊面上撒上杏仁片。
做好的蛋糕糊放入预热好的ACA烤箱(ATO-M38AC)中下层(倒数第二层),上火210℃,下火130℃,烘烤10分钟。
烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口,用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中,将温度调整为上火160℃,下火150℃,继续烘烤30分钟。
将出炉的蛋糕竖起来放凉,放凉后脱模即可切片享用。
我一直觉得好吃的蛋糕,并不总是拥有华丽的外表,长相朴实的蛋糕往往比较耐吃。平时吃腻了戚风和海绵蛋糕的吃货们,一定要亲自尝尝这款蛋糕,一定会给你带来不一样的惊喜!