简单易学的水浴法枕头蛋糕美食做法

之前写好的菜谱不知道为什么被自己不小心删了，可惜了好多伙伴都已经上传了自己的作品，本次重新做一遍拍照上传过程。下记的菜谱是底油低糖版，可以自己酌情加减。此方子的做法跟戚风蛋糕一样，没有加热油，用水浴法做出的蛋糕口感跟古早味蛋糕一样很松软，也可直接烘烤即为戚风蛋糕。

用料  

水浴法枕头蛋糕的做法  

1. 做备好工具如上图，所有工具需提前擦干水分。

2. 牛奶和油混合，用打蛋器充分将二者混合

3. 分离蛋白和蛋黄，蛋白打入另一个盆内，蛋黄打入步骤二的盆中。

4. 将面粉加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀，注意手法轻柔，以免面糊起筋。

5. 面糊搅拌好后如图右边，下一步准备打发蛋白，先往蛋白中滴几滴醋，可以去除鸡蛋的腥味。

6. 打发蛋白分三步加入白砂糖，如上图，打开电动打蛋器最高档，蛋白出现大泡泡时加入第一个1/3量的白砂糖。

7. 蛋白的泡泡变细腻时加入第二个1/3量的白砂糖。

8. 蛋白表面开始变光滑并出现纹路时，加入第三个1/3量白砂糖。

9. 关闭打蛋器观察，提起打蛋器时蛋白出现上图的尖钩即可。

10. 此时提前打开烤箱预热，烘烤时用什么温度此时就直接开到什么温度，我用的是水浴法，所以里面放了一个大盆装好水一起预热。

11. 将打发好的蛋白1/3的量加入蛋黄糊中，搅拌均匀。手法轻柔，以免蛋白消泡。

12. 将搅拌好的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，同样手法要轻柔。

13. 将搅拌好的蛋糕面糊倒入准备好的蛋糕模具中

14. 将蛋糕糊表面整平，从10cm高处摔下几次，将里面的气泡震破。

15. 放入烤箱中的水盆里。

16. 放入烤箱中下层，上下150度，耐心等待60分钟。

17. 取出后撕去油纸，切去蛋糕两头，好看又美味的古早味蛋糕就做成了！

小贴士

个人觉得放冰箱冷藏后，或第二天食用味道更佳！