地道的鸡仔饼怎么做,如何烹饪鸡仔饼才更好吃

鸡仔饼是广东四大名饼，当然里边儿肯定是没有鸡仔的，之所以叫做鸡仔饼，大概是因为造型比较随意，就像刚出生的小鸡一样潦草。鸡仔饼的配料并不神奇，有糕饼制作经验的小伙伴会发现，它的材料几乎与五仁月饼一样。不过两者口感还是有较大区别的，首先馅料上鸡仔饼加入了南乳，形成了非常独特的风味，饼皮上月饼是柔软的，而鸡仔饼是酥脆的。实在说，比起五仁月饼，我个人还是更喜欢鸡仔饼，不知大家是怎样的呢？

用料  

鸡仔饼的做法  

1. 我们要提前两周准备冰肉，135g肥肉，切成0.5厘米的小丁。

2. 加60g细砂糖，和12g高度白酒。

3. 抓捏均匀后，盖保鲜膜，送入冰箱冷藏两周。

4. 两周后制作鸡仔饼，先将180g混合坚果切碎。不用混合坚果也行，换成单一坚果，例如去皮熟花生。

5. 80g白芝麻，用小火翻炒，能听到噼噼啪啪的声音，闻到香味就可以了。

6. 80g糯米粉，用小火翻炒，大约5分钟左右，待颜色微微泛黄就是熟了。

7. 再把25g大蒜切碎待用。

8. 鸡仔饼正常是用南乳，南乳颜色偏红，味道甜鲜，那我今天用的是腐乳，颜色偏黄，味道咸鲜。

9. 80g熟糯米粉，加2g胡椒粉，2g五香粉、4g盐，搅拌均匀。

10. 再加25g蒜泥，40g南乳，腌制好的冰肉，大致搅拌均匀。

11. 再加180坚果碎和80g熟芝麻混合。

12. 如果感觉馅料偏干，可以酌情添加南乳汁调节。

13. 直到馅料可以基本成团。

14. 接着制作饼皮，55g花生油，加160g转化糖浆，如果没有转化糖浆，用麦芽糖浆或者蜂蜜都可以。

15. 再加30g细砂糖，2.5g碱水，实在没有碱水可以不放。

16. 把糖油混合物搅拌均匀。

17. 加240g低筋面粉。

18. 先用刮刀翻拌至基本成团，再用手捏至看不到干粉。

19. 把面团搓长到80厘米。

20. 然后拍扁。

21. 把馅料也捏成80厘米，放在饼皮上。

22. 用饼皮包住馅料，捏紧收口。

23. 按40g一个分割，一共可以分出26个饼胚。

24. 将饼胚放在垫了油纸的烤盘上，稍稍压扁。

25. 表面刷上全蛋液。

26. 送入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟左右，至表面上色金黄即可。

27. 刚出炉的鸡仔饼会有点软，放凉后就会变脆，室温密封可以保存半个月。

小贴士

1、我没有这个没有那可以做吗？

能够替代或者省略的材料，步骤里我都交代清楚啦，那没有点到的都是默认不可以替代或者省略的哦。

2、冰肉可以缩短腌制时间吗？

腌制到位的冰肉口感脆爽不腻，所以不建议偷懒哦。

3、为啥鸡仔饼会软软的不脆呢？

可能是烘烤实际温度偏低，或者时间偏短了。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，总之你要观察，不仅仅是刷蛋液的部分要上色金黄，没刷到蛋液的部分，也要上色到金黄，这样就会脆啦。