成珠鸡仔饼美味好吃的做法大全，成珠鸡仔饼做法图解 如何做成珠鸡仔饼最美味

广东四大名饼之一【鸡仔饼】
此配方来自《广东点心中级技术教材》

广东四大名饼: 潮州老婆饼、中山杏仁饼、佛山盲公饼、成珠鸡仔饼。

用料  

成珠鸡仔饼的做法  

1. 饼皮制法:将面粉过筛，放案板上开窝，放入糖浆、白糖、枧水、生油拌匀，然后与面粉擦至匀滑，静置15分钟，折叠成饼皮面团。如果面团太粘手，可冷藏至稍微硬身再包入馅料。
   *糖浆:用白糖5两半加入清水2两半，中下火煮15~20分钟即成。

2. 饼馅制法:
   ①冰肉预先制成，熟菜切碎，与榄仁、麻仁、瓜仁拌匀，开窝，加入盐、五香粉、蒜蓉、熟水稍拌匀，加入潮州粉拌匀，并与全部材料拌合(饼馅的糖不须擦溶)，最后加入熟油拌匀，成为饼馅。

3. 造形:
   饼皮1斤2两  饼馅2斤8两  全蛋液1两半(涂面用)
   制法:
   ①饼皮推平压薄，包入饼馅，分成120份小饼体，捏成椭圆形压扁(中间稍厚)，放入烤盘，表面涂全蛋液。
   ②烤箱预热  中层 160度 烤25分钟
   
   
   *皮5克   馅11克
   传统做法是分皮、分馅成小件，包馅制成饼形。

4. 成品色红褐，酥脆甘香，味浓郁。

5. 香~新鲜出炉时皮微脆、馅微韧。