老北京的肉饼大法,皮薄馅大多汁!易做又好吃的窍门
今天介绍一道老北京家喻户晓的传统小吃,由曾在国营火烧馆工作几十年的阿姨示范,这种像锅贴的京味儿,在家做也一点都不难!
用料
羊前腿肉糜 | 500克 |
西葫芦 | 1个 |
中筋面粉 | 500克 |
大葱碎 | 适量 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 20克 |
芝麻油 | 5克 |
白胡椒粉 | 适量 |
花生油 | 10克 |
盐 | 适量 |
西葫芦水 | 适量 |
老北京的肉饼大法,皮薄馅大多汁!的做法
先和面,面粉加水,揉匀成光滑的面团,盖上湿布醒发半个小时;
西葫芦带皮擦成丝,加少许盐杀出水,攥干水分,西葫芦水也留着备用;
羊前腿肉肉糜先拌入花生油锁住鲜味,再依次加白胡椒粉、盐、姜末和大葱末拌匀,分次倒入西葫芦水,搅拌上筋后加西葫芦丝;
揪下一块乒乓大小的面团,拿拇指摁一下,抹开成长片,再用擀面杖擀薄,上下要薄一些。在中间放上内馅,从内向外折叠,最后两端按压收口就可以了,一般三个为一组;
煎之前把锅加热到六成,加少许花生油。包好的火烧稍稍拉长,码入锅内,两面煎到金黄色即可。