薄皮大馅❗️蒜苔猪肉馅饼美味好吃的做法大全，薄皮大馅❗️蒜苔猪肉馅饼做法图解

每年一到春夏交接的季节，就是吃新蒜苔最好的时候，最多也就个把月，再想吃又绿又嫩的新蒜苔就吃不到了，抓紧时间赶紧的吃起来。今天我就买了2斤新蒜苔，做顿蒜苔猪肉馅饼吃。用蒜苔做馅其实一年四季都可以，只是老蒜苔吃着口感肯定是差一点，因为老蒜苔纤维粗一下，做馅料要切的碎一些，新蒜苔因为很嫩，所以切的稍微大一点也没关系。
️做馅饼有两步是很关键的，只要掌握好这两步，保证馅饼外皮金黄酥脆，内馅鲜而香。第一就是馅饼皮和面要掌握好粉水比例，这样烙出来的馅饼表皮金黄酥脆，但是口感又不会发硬；第二就是馅料的调制保证鲜又香的方法，那我就来一一说说。
️俗话说“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”，这句话的意思就是烙饼的面要软一些，做面条的面要硬一些，饺子皮的面要不软不硬才好吃。其实面团的软硬主要是靠水量来调节，水多一些面团就软，水少一些面团就会硬一些。这个水量有一个大概的定律：水粉比0.7:1做烙饼最好，水粉比0.6:1做馅饼最好，水分比0.4:1做面条正好，水粉比0.5:1包饺子正好，当然这个水粉比例因人而异，尤其是面条的面团，还可以加少量的盐或者鸡蛋增加面团的筋性，当然这些都是因人而异的，
️馅料要想调的鲜又香，有两种方法都可以，之前我介绍过不用一滴油，全靠打生姜水来调馅料的方法，这次我来说说另一种方法，除了必须要加的生抽提鲜、老抽上色去腥，还有一个调味料我建议一定要加上，就是鲜鸡汁，这个调味料提鲜作用非常好，尤其是冷冻过的肉馅，因为不是新鲜的肉馅，一定要加上鲜鸡汁，这样去腥效果非常明显，而且肉馅调好后非常鲜香。
以上2个关键环节掌握好了，做面食一马平川，调各种馅料就可以通用了，喜欢吃面食和馅食的朋友可以参考呦！下面我就来说说今天的蒜苔猪肉馅饼的制作方法。

用料  

薄皮大馅❗️蒜苔猪肉馅饼的做法  

1. 馅料的制作：大葱切成段、大蒜切成片或拍一下，锅中倒入油，凉油把大葱段、大蒜片、香叶、大料一起放进去

2. 小火慢慢炸，等这些香料都炸干颜色发枯黄了，过滤掉香料

3. 只留下炸过香料的油，趁热倒进肉馅中，用热油淋一下肉馅，这样更能激发肉馅的香味，同时也可以去掉腥味。

4. 然后倒入太太乐鲜鸡汁搅拌均匀

5. 接着倒入老抽上色，用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，老抽颜色上匀后，倒入生抽同样还是顺着一个方向调匀，这一步是提鲜的，最后倒入糖、盐和香油搅拌均匀，肉馅的基础调味就做好了，糖在调肉馅中起到的也是提鲜的作用，这些调味料的先后顺序可以自行调整。

6. 蒜苔切成碎一点的片，做馅饼稍微大一点还好，要是包饺子就是越小越好的

7. 把蒜苔倒入调好的肉馅中，搅拌均匀就好。这里要说一下青菜都是要最后再放的，有的青菜含水大，放早了遇到盐分会杀出很多汁水来，还有的青菜清洗后存水也多，要控一控水再切。

8. 面粉中逐量加入水

9. 和成面团的同时要做到“三光”，就是盆光、面光、手光，有厨师机和面的，就可以解放双手了，没有厨师机的就练练臂力，面团和好后盖上保鲜膜或者潮布，松弛20分钟，经过松弛的面团会变得洁白光滑。这里的水粉比例1:0.6或1:0.7都可以，水量多一些面团就会软一些。

10. 松弛好的面团我分成50克一个的面剂子

11. 擀成中间厚四周薄的圆皮，放上大约30克的馅料（馅料放多少要看自己包馅饼的熟练程度，熟练的就多放一些馅料，这样才能做出薄皮大馅的馅饼来，不熟练的一开始就先少放一点馅料，以能包严不露馅料为目的，慢慢再多放馅料）

12. 像包包子一样，把面团收好口

13. 收口朝下轻轻擀薄一点，擀成大约直径10厘米左右的圆饼即可。

14. 准备一口平底锅，平底不粘锅更好，锅中倒少量的油，把馅饼间隔摆好，全程小火煎成两面金黄色，大约一面需要煎2-3分钟，然后翻过来煎另一面，两面都煎好后，到少半碗水，盖上锅盖焖3-5分钟

15. 等水焖干了，馅饼就熟了，出锅切开吃即可，用水焖馅饼是懒人方法，这样可以保证馅料成熟，还不用看这锅，焖馅饼的时候可以包好下一锅的了，这样做起来效率高。

小贴士

此方的馅料用的蒜苔可以换成豆角、茴香、韭菜等时令蔬菜，肉馅调制方法通用。我这个配方量一家五口吃不完，因为喜欢吃馅食，做一次就多做一些，吃不完的冷冻保存，再吃的时候拿出来再煎一下吃依然好吃。您可以根据自己的定量来做，我这个配方主要就是告诉大家和面的粉水比例，还有调馅料的方法和必须用到的调味料，仅供参考。
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