酸奶戚风蛋糕，散发着淡淡的酸甜，不知不觉间吃了一块又一块易做又好吃的窍门

家里没有牛奶的时候，不妨用酸奶制作戚风蛋糕。蛋糕组织非常细腻柔软 轻轻切开就能感觉到弹力十足。

用料  

酸奶戚风蛋糕，散发着淡淡的酸甜，不知不觉间吃了一块又一块的做法  

1. 先准备好原料，酸奶隔水加热，面粉提前过筛两次，能让更多的空气被包裹进去；

2. 把蛋清蛋黄分离，注意不要把蛋黄混到蛋清里面，否则很难打发出好的蛋白霜；

3. 把蛋黄放冰箱冷藏，先来搅拌蛋清，制作蛋白霜最合适的温度是10度左右，夏季冰箱刚取出的鸡蛋可以直接用；开始出现细密的泡沫时加入一半白糖，继续搅拌到表面出现纹路再加另一半白糖，用力搅拌几分钟之后，手能感受到蛋白霜的力度，蛋白霜出现光泽就可以了；

4. 取出蛋黄，依次加入玉米油、36度左右的酸奶，再次过筛面粉，每加一样都搅拌均匀，面粉要不规则搅拌，防止起筋，所有材料充分混合后就行了；

5. 把烤盘放入烤箱210度预热；

6. 蛋白霜分三次加到蛋黄糊里，每次都先用手动打蛋器搅匀，再用刮刀翻底，防止浓的面糊沉淀到盆底，翻拌均匀之后就不要再搅拌了，不然会影响蛋糕膨胀；

7. 从高点的位置把面糊倒入模具中，再把表面整平；

8. 将模具震一下消去大气泡，180度烤25分钟左右，每台烤箱的特性不一样，请根据情况调整烘烤时间和温度；

9. 出炉后倒扣冷却，彻底冷凉后用脱模刀脱模。

小贴士

1.蛋白霜的最佳状态需要不断摸索，才能做出弹力十足的蛋糕；
2.蛋糕在冰箱冷藏2、3天后味道更好；
3.也可以用普通面粉，做出的蛋糕一样好吃。