地道的酸奶白面包怎么做,如何烹饪酸奶白面包才更好吃

这周面包晚发了一天，因为这个配方我一直没调整好，反复尝试做了好多次，终于在今天给它搞定了！




这个面包叫做酸奶白面包，烤出来就是白色的，日本有这种面包，叫做白烧，好像便利店也有卖这种白面包，在面包里可以夹各种你喜欢吃的馅，我之所以给它起名叫酸奶白面包，因为面团里我用了酸奶，然后还做了一个酸奶酱，所以就起名叫做酸奶白面包了。




加了酸奶的面包真的超级软，酸奶里富含丰富的乳酸菌，是天然的面包改良剂，用酸奶做的面包很软，保湿性好。还能防止面包老化，对面包非常好。




这次因为反复调整配方，刚好也总结出来两个配方，一个是有酸奶面种的配方，一个是直接法的配方，两个方子都不错，大家可以看喜欢哪个做哪个。我把两个方子都发上来给大家。

用料  

酸奶白面包的做法  

1. 步骤以第一个配方为例。先做酸奶面种：酸奶、水、酵母混合搅拌均匀，再加入面粉拌匀。拌匀后现在室温下发酵30分钟—1小时，然后放进冰箱冷藏过夜。发好的面种表面有小泡泡，里边有蜂窝。

2. 然后把面种和主面团混合，用后油法揉面至9—10分筋。详细的揉面视频可以点击这里查看。

3. 揉好的面团温度控制在24—26度。

4. 面团滚圆，在26度，湿度75%进行第一次发酵。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。

5. 把面团平均分成8等份。滚圆，松弛30分钟。

6. 面团擀开翻面，整理成长方形，压薄底边。

7. 从上至下卷起来，收口捏紧。放在热狗模具里。

8. 放在32度，80%湿度的环境发酵。

9. 发酵的时间来做酸奶酱。

10. 奶油奶酪提前在室温下软化。加入酸奶、细砂糖拌匀。

11. 加入柠檬丁拌匀。

12. 拌匀后放在一旁备用。

13. 发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上火140—150度，下火220—230度，至少预热15分钟才能达到，温度越高，预热时间要越长。等烤箱预热好以后，面团基本就变成2倍大了，图片是2倍大的状态。2倍大也是按下有非常轻微的回弹，或者按下没有回弹，这个时候就要马上送入烤箱了，再等就发过了。

14. 放到烤箱的中下层或者下层，这个根据自己家烤箱下管温度决定。还是用预热的温度烤15分钟。

15. 烘烤结束就马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。最后烤到这样的白色，我的烤箱用的是上火130度，下火230度，烤15分钟。

16. 加了酸奶的组织很绵、很软。

17. 面包凉了以后从侧面切开，把酸奶酱抹在上边。

18. 然后想拍照的话表面可以筛一层糖粉，不拍照就不用筛糖粉了。

19. 就可以直接开吃哈！

小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包

组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。

一发26度，湿度75%

二发32度，湿度80%

上火140—150度，下火220—230度，烤15分钟，具体还是要根据你用的模具和烤箱来调节。