酱椒蟹味菇美味好吃的做法大全，酱椒蟹味菇做法图解 如何做酱椒蟹味菇最美味

用剩的蟹味菇做个饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜

用料  

酱椒蟹味菇的做法  

1. 蟹味菇冲洗，水开后加盐焯水1分钟。
   
   (关于焯水：
   
   1.去除草酸。
   
   因为菌菇类食材都含有较多草酸，草酸吃多容易引起钙的吸收降低与钙反应而导致肾结石。
   
   2.去异味。
   
   菌菇几乎都带有一股涩鼻的气味。
   
   3.增加水分，缩短烹饪时间。
   
   菌菇类本身含水量都不高，直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊，口感太干。而加水焖煮又需要太多时间，失去菇的鲜味。所以而先焯水一次再炒，可以增加菇内的水分并让其口感更饱满。
   
   4.不用切开焯水。
   
   因为草酸主要集中在表层皮内，里面也很难留住细菌，切开焯水导致营养流失和失去鲜味。
   
   5.加盐焯水。
   
   即可消毒，又可以锁住营养成分。沸水中加入食盐，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。
   
   6.焯水时间视食材大小和后期烹饪时间而定
   
   通常是1-2分钟。)
   

2. 热锅，热油，爆蒜，炒菇2分钟，转中火加酱油，转小火加胡椒粉。
   
   (酱油加少点，因为菇很吸味。)