意大利蛋白霜制作方法美味好吃的做法大全，意大利蛋白霜制作方法做法图解

来自《法国蓝带糕点制作基础II》

用料  

意大利蛋白霜制作方法的做法  

1. 将细砂糖和水放入锅中加热，煮至118度。

2. 蛋清打发至大泡慕斯状，挑起少许蛋清，前段呈鸟嘴状。

3. 加入少许细砂糖搅匀后，将剩余的细砂糖分二三次边加入边打发。

4. 将糖浆慢慢倒入蛋白霜，继续打发。

5. 待糖浆完全加入，再慢慢搅拌均匀至冷却，待表面光滑即可。