蓝带法式糕点39: 意大利蛋白霜美味好吃的做法大全,蓝带法式糕点39: 意大利蛋白霜做法图解
说明:
在制作意大利蛋白霜 用的糖浆时,需要用 温度计测量温度,如
果没有家庭用的温度 计(200℃),用小 盆装一些冷水,用汤 匙舀少量糖浆放在冷 水中。用手试一下, 如果取出的糖浆变成 柔软的小球,那么这 时的温度大概就是 118℃。(图4)
用料
蛋清 | 150克 |
细砂糖 | 80克 |
水 | 80毫升 |
蓝带法式糕点39: 意大利蛋白霜的做法
制作意大利蛋白 霜:将细砂糖和水 倒入锅中,放在火 上加热到118℃。当沸腾时,将蛋清 倒进容器中打至 起泡。
当蛋清被充分搅 拌起泡后,将步骤 4中118℃的糖浆 呈丝状倒入盆中, 微微搅拌。
将蛋清搅拌至充 分起泡(直至黏 稠,且呈现光泽明 亮的状态),用手 试探盆底,待底部 完全冷却后。