简单易学的2.0版本辣椒油美食做法
吊打市面一切辣椒油,味香辣辛,色泽红亮,常用于凉菜调味。是夫妻肺片、捞汁海鲜等菜品的基础调料。
用料
干二荆条、小米辣 | 大量 |
芝麻 | 大量 |
盐 | 少许 |
桂皮 | |
草果 | |
八角 | |
香叶 | |
花椒 | |
豆蔻 | |
油 | |
姜 | |
蒜 |
2.0版本辣椒油的做法
首先需要干二荆条和小米辣和芝麻,二荆条芝麻提升色泽香气,小米辣主要提升辣度。将辣椒打碎,芝麻炒香,我选择的比例是3:2:2配好。
然后将蒜和姜打碎,比例是2:1配好。
准备豆蔻,香叶,八角,草果,桂皮
打碎
将所有材料加少许油拌匀
准备以上材料放入锅内,倒油开始沁炸
炸至赤红发黑捞出料渣,待油温略微降低,倒入拌好的料中,倒一勺搅拌一次,如此反复,最后加入少许盐和糖,少许白酒放凉。
装罐密封,一般静置两天左右充分释放香气,即可使用。
简单拌个黄瓜尝试一下,只加了辣椒油,酱油和醋。味道称绝。