自制无添加小香肠（热狗肠）易做又好吃的窍门

源于那种特挑剔地嘴
吃不惯外面各种添加剂地热狗肠
于是开始了不断尝试、不断改良配方
最终达到自己想要的很Q、很弹地小香肠

用料  

自制无添加小香肠（热狗肠）的做法  

1. 肉的选择：元尾肉，肥瘦比例：8:2

2. 
   元尾肉

3. 将肉绞成黄豆颗粒大小

4. 将除了水外的所有佐料入肉中

5. 分次加入水在肉馅中，顺时针搅拌5分钟

6. 搅拌肉馅

7. 拌好的肉馅常温腌制3个小时左右，来不及灌制可以入冰箱腌制一夜，第二天再做

8. 肠衣的选择：TB购买，绿色的适合做台湾热狗肠，粗些！红色的适合做脆皮肠，细些

9. 店家送的麻线和灌肠器

10. 冷冻后的肠衣，如果买的不多，可以选择冷藏保存，拿出来先用流水冲洗

11. 冷冻流水冲洗3分钟后的肠衣

12. 入温水中泡3-5分钟

13. 解开肠衣中间的结

14. 找出肠衣头

15. 拿出灌肠器的头

16. 将肠衣头套上灌肠器的头

17. 打开水龙头，开关一定要小，太大水会冲破肠衣，会导致爆肠

18. 清洗干净后的肠衣

19. 将肉塞满灌肠器，关好，摇一点肉出来，理起灌肠器，垂直套肠衣

20. 套完的肠衣在底部系好绳子，匀速灌入

21. 爆肠时立马把肉挪开 系好左右两端

22. 最后的肉馅一定不要浪费

23. 用筷子塞 慢慢灌进去 一定不要捅破肠衣

24. 将棉线系2次 打死结 一定不要太大力

25. 系好后的小香肠

26. 用针或者牙签垂直扎空，排气，一节小香肠扎10个孔左右，小香肠长度6cm左右

27. 灌好后的小香肠用衣架挂起来 电风扇吹一夜或者通风处吹干表皮

28. 电风扇吹过一夜后的小香肠

29. 用剪刀剪掉棉线

30. 剪完后的小香肠

31. 锅中的水烧至起小气泡倒入剪好后的小香肠

32. 中途记得用漏勺翻一下，煮20-30分钟

33. 煮好后很弹的小香肠

34. 多汁Q弹

35. 煮熟后的小香肠捞起来晾凉 冷冻保存3个月

小贴士

1.颗粒大小的肉做出来的小香肠才有咬力，绞肉一定不能绞成渣，否则做出来的肉很柴
2.爆肠的原因：1.清洗肠衣的时候水流过大
                           2.套肠衣的时候一定要避免肠衣摩擦到灌肠器的头，否则肠衣会磨破，导致爆肠
3.肉馅一定要顺时针搅拌均匀后，腌入味
4.套肠衣的时候，先将肠衣头套上，再摇点肉出来继续套，这样可以避免肠衣磨损
5.左胳膊压住香肠器的把柄，左手管住肠衣头，右手匀速摇肉，保持在水平线上同一条直线
6.煮水的时候如果水太滚，记得倒一碗冷水入滚水锅中，然后小火煮小香肠，大火煮会导致肉全部涨破，锅里会全是肉渣

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