甜甜圈(土豆泥版)美味好吃的做法大全,甜甜圈(土豆泥版)做法图解
六一儿童节驾临
小朋友特意回来过节
一早就嚷嚷着要做月饼🥮
随口问了句甜甜圈要不要来一个
小朋友仔细询问了啥样的甜甜圈
还冒出了一句经典语录:模具做出来的甜甜圈是没有灵魂的喔
那就来个不是模具版的甜甜圈吧
用料
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 25克 |
奶粉 | 7.5克(不喜欢奶味的可不加) |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 2克(鲜酵母6克) |
蛋黄 | 37克 |
土豆泥 | 100克 |
冰水 | 50克 |
黄油 | 30克 |
甜甜圈(土豆泥版)的做法
除黄油之外的全部食材放到面包桶或者厨师机桶里,夏天温度逐渐升高,为了很好的控制面团温度,建议大家将液体全部冰冻后使用(不能冷冻过头喔)
面团成团,揉至出粗膜的状态,加入黄油
甜甜圈的面团揉面要求不需要太高,揉至扩展阶段就可以,可以出手套膜也可以不用出手套膜。
将面团重量称重后,平均分割,揉圆。克数大家无需纠结,喜欢大的就做大一点,喜欢小圈圈迷你的就分割小一点。(我本次用了配方一半的食材,平均分割成了九份,做出来是迷你甜甜圈,面团份量40-50克也很不错)
盖保鲜膜松弛10-15分钟
擀卷前用擀面杖中间压一下
然后擀成长舌状,尺寸我没有量,可以自己掌握
下端用手轻轻碾开,便于底部包裹
卷成和吐司一样的卷卷
松弛10-15分钟
用手搓成长条,接口面朝上,用手掌将一头轻压
将两头用手指碾开碾薄
将另外一头拉过来,拼接对齐
将面团两头拉上来,包裹好,然后用手捏紧
整形完成,接口一定要捏紧,否则发酵的时候容易开口
放在温暖处发酵
发酵成一个个的白胖纸,用手指指腹轻压,轻微弹起即可。
油温到150-160度之间,转小火,下锅炸
放进油锅就静置10秒左右,开始翻面
甜甜圈炸时候要不停的翻面,这样炸出来的颜色更均匀
出锅喽,喜欢吃甜的可以趁热在白糖里面来回翻面蘸一蘸
小贴士
1.本次制作用了配方一半的量,建议大家减量制作,喜欢这个口感在一次多做点。
2.土豆煮熟后压成泥状,尽量煮软一点,没有颗粒最好。
3.加土豆泥和不加土豆泥,我个人没持出来太大区别。
4.油可以用玉米油或者色拉油或者菜籽油,个人喜欢用色拉油炸。
5.甜甜圈炸出来之后可以趁热蘸点白糖,根据个人喜好,也可以做巧克力淋面。
6.我用的王后高筋粉,吸水量我个人觉得比新良大,所以水量可以预留5-10克,依据实际情况在添加。