简单易学的小5卷（分蛋法）美食做法

🔅为什么叫小5卷～
因为除了低粉以外的食材都是555开头🖐
请看方子👇

用料  

小5卷（分蛋法）的做法  

1. 1️⃣做分蛋的蛋糕，要用冷藏过的鸡蛋或者在做之前先把蛋清蛋黄分离，将蛋清放速冻10分钟。这一步是为了让蛋清打出来更稳定更细腻。
   2️⃣盆、主锅、蛋抽、刮刀棒、蝴蝶棒必须无油无水！小细节很重要❣️
   3️⃣预热烤箱 170度-180度。

2. 先来处理蛋黄糊部分：将油和牛奶称在大盆里用蛋抽搅拌至乳化，呈乳白色质地。

3. 筛入低粉 用一字法或者Z字法切拌拌匀，这时候要有耐心。

4. 再加入蛋黄，也用同样的手法将蛋黄糊拌匀。左手扶着盆再慢慢转动盆  右手用蛋抽一字法拌匀。盆内壁上的蛋黄糊可用刮刀刮干净到盆内。

5. 呈细腻无颗粒可挂糊状态即可。接着往下处理蛋清部分。👇

6. 主锅内插入蝴蝶棒倒入冻好的蛋清，滴几滴白醋。（可去除蛋腥味）
   设定3分50秒速度3.5开始打发。

7. 打到30秒后，从主锅洞口加入糖粉（可一次性）

8. 打好的蛋白超细腻（好想挖一勺尝尝🤣）

9. 挖出1/3蛋白霜到蛋黄糊里，一字切拌均匀。

10. 将主锅剩余的蛋白霜和蛋黄糊继续切拌均匀，混合好的蛋糊呈挂勺状。

11. 烤盘垫好油布或者烘焙纸，将蛋糊从20厘米高处倒入烤盘，刮平表面，震出大气泡。放入烤箱中层。
    上下火烘烤170度 20～25分钟

12. 出炉震出热气（均匀上色，表面不粘手），揭开油布散热。表面盖上烘焙纸防干

13. 卷正面，将毛巾面抹上沙拉酱、撒上肉松海苔，提起蛋糕一边，裹紧，顺势卷起蛋糕。烘焙纸包紧蛋糕卷定型。

14. 漂亮的蛋糕卷切块分享，小可爱叫它“🐌蜗牛卷”