地道的基础贝果怎么做,如何烹饪基础贝果才更好吃
时间:约50-60分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4个
用料
高筋粉 | 200g |
干酵母 | 3g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 4g |
水 | 130g |
软化黄油 | 5g |
基础贝果的做法
揉面盆里放水、糖和盐,搅拌均匀。放入面粉和酵母,搅拌到看不到液体。然后用手揉到盆里没有干粉,用手拢成团。
将面团放在面板上,两只手压住面团往前推,推远了再收回来,如此反复8次。加入融化的黄油,把黄油揉进去。把面团归拢成圆形。
把面团切成均等的四份,拿一份用手按扁,然后对折,再按扁,再对折,一共对折3次。然后把面团拿在手里,拉长,折叠,旋转90度。再拉长折叠。直到面团表面光滑,收口向下放在面板上。盖上保鲜膜,醒10分钟。
将醒好的面团擀开成椭圆形,两边往中间折叠,形成更窄的一条。然后再对折,用掌根压住接口,压实。
将压好的面卷搓成大概20厘米的长条,有一端粗一些。将粗的一端压扁,包住细的一端,收口处捏紧。一定要捏紧,不然会爆开。将做好的面圈放在一张小的油纸上,盖上保鲜膜,发酵25到30分钟。
烧一锅糖水,糖水的比例是每一升水放3大勺砂糖。水沸腾后,把发酵好的贝果连同油纸一起放进水里,每一面煮30秒,然后捞出来放在烤盘上。
将烤盘放入预热好210度的烤箱中层,烤20至25分钟,烤好后取出放凉就好。
小贴士
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