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酸奶般柔嫩的豆腐脑美味好吃的做法大全,酸奶般柔嫩的豆腐脑做法图解

酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图

用料  

黄豆 50克
650克
内脂 见步骤

酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法  

  1.       我用的是从老家带来的小黄豆,提前一晚泡的。

    酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图 第2张
  2.       洗净后放破壁机里加650克冰水(破壁机杯子底部极易发热,用冰水可以多打几次都不粘底,出浆率更高)打成豆浆

    酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图 第3张
  3.         豆浆过滤几次,直到基本无渣。

    酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图 第4张
  4.       豆浆倒入锅中,中大火烧开,期间要不停搅拌,以免糊底。煮至沸腾后转中火煮10至15分钟,关火。

    酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图 第5张
  5.       煮好的豆浆浓度大约就是这样的

    酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图 第6张
  6.       0.5克内脂用20克凉白开溶化

    酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图 第7张
  7.       待豆浆温度降至85度左右后,将200克豆浆倒入装内脂水的碗中,盖上盖子静置10多分钟即可,象酸奶一样的豆腐脑就做成了。

    酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图 第8张
  8.       这份是同样份量的内脂水中倒入150克豆浆的成品,感觉要厚重点。

    酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法步骤图 第9张

小贴士

1、因为过滤用的不锈钢筛网,水分损耗相对大些,加上煮豆浆时水分也有损耗,所以打浆时用了650克水。用纱布过滤以及煮豆浆时用三开方法的可减少水的用量。
       2、煮豆浆时感觉不够细腻的,在将豆浆倒入内脂水时用滤网过滤倒入。
       3、这样做出来的豆腐脑很嫩,只适合做糖水豆花和麻辣豆花吃,不适合做什么豆花鱼之类的。

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