简单易学的「自用」辣椒炒肉美食做法

纯自用怕忘了

用料  

【自用】辣椒炒肉的做法  

1. 【切菜】切肉，切杭椒，切蒜，切小辣椒

2. 【腌肉片】不用腌很久，几分钟就行。倒几勺生抽进去，别太水，有点颜色就行。这一步不知道是不是应该加老抽，这次是最后一起炒的时候才加的，感觉单独加肉里是不是青椒就不会太黑，会好看点。

3. 【炒肉片】热锅，锅热的差不多再放肉片，一开始不用放太多油，一丢丢不粘锅就够了，跟烤肉一样。炒完了油留在锅里，肉捞出来。

4. 【炒杭椒】烤肉的同时可以炒杭椒，用另一个干的锅炒，不放油，硬炒，跟烤青椒一样，炒出来虎皮

5. 【一起炒】肉比杭椒时间长，我先烤的，肉捞出来以后等杭椒差不多的时候，不用关火先继续烤，有油的锅里加豆豉和蒜炒香，然后把杭椒和肉放进去一起炒，加生抽，贼香，最后加点老抽，不够咸来点盐，但是我觉得已经很咸了生抽就够用了。

小贴士

1、提前把猪五花冻硬，不然我切不了。
2、有空就提前把肉和杭椒切了，第二天炒起来快。
3、不要怕猪肉太硬，可以使劲炒，和烤肉一样。不然吃着太软嫩了，没有那味儿。
4、同理不要怕杭椒糊了，使劲炒，炒软了好吃。
5、别整太多油，五花肉油的很。这次用的铁锅，下次可以用那个麦饭石的锅，油都不用放了。
6、杭椒籽可以去掉一大半，留一两个提味就够了，我吃不了辣。
7、烤肉和杭椒的时候中火小火估计就行，这次早上做的着急全程大火，肉没烤透表面就有点焦了