简单易学的凉皮制作全过程美食做法

用料  

凉皮制作全过程的做法  

1. （高筋面粉+淀粉+盐 ）加水，和成面团

2. 面团和好后，找东西盖好，醒10～15分钟。

3. 醒好的面团放入盆中加少量水揉洗。

4. 1.洗到如图所示，把盆里的面浆水倒入另一个容器里静置
   2.在盆里再放入少量的清水继续清洗。洗至只有筋的感觉。
   3.把第二次的面浆水也倒入同一个容器静置

5. 水龙头开小水流，揉洗面筋，直至洗过的水变清，无明显白色面浆。

6. 洗完大概如图所示的样子

7. 面筋里加少量的酵母粉，揉匀
   

8. 揉好后醒发20分钟左右（装在容器里）

9. 上锅蒸15分钟（蒸好后切记不要马上开盖，焖3—5分钟）

10. 切好后用清水稍微清洗一下。控干，备用

11. 水多就多静置一会儿（一般2—3个小时）
    
    把面浆表层的水倒掉（轻轻的！！慢一些倒）
    
    做每张凉皮时都一定要记得把面糊搅匀！！！切记！！！

12. 准备：
    锅里烧开水（盖好锅盖）
    一盆凉水
    一个平底稍深的容器
    少许油

13. 1.容器上刷一层油
    2.倒入一勺面浆
    3.摇匀（感受合适的量）
    4.轻轻放入热水锅中（容器是浮于水面的状态）
    5.过程中盖好锅盖（用中火即可）
    6.透过锅盖看到面皮鼓起，大泡泡时拿出容器，迅速置于冷水盆中

14. 晾凉后揭下面皮
    如此，循环，直至面浆用完（记得每次刷油）
    
    待都面皮都做好后，切条，弄散待用。

15. 把凉皮调料汁除辣椒面以外，其余全部调和好。（建议芝麻酱先用温水解开）
    
    辣椒油制作：把辣椒面单独放一个碗中（怕黑苦可以辣椒面里稍加一丁点凉油）起锅烧油，待油热，把油倒入辣椒面碗里，用筷子或者小勺子快速搅拌

16. 加入调好的调料汁，适量的辣椒油，黄瓜丝，拌匀

17. 装入自己喜欢的容器中
    开吃ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

小贴士

1.在做面皮之前，建议把面浆用较细的漏网过滤一下，以免有残余小面筋
2.做面皮的过程中，一定要盖好盖子
3.如果盖好盖子了，蒸完还是碎成块，那就是水少了，可以给面浆稍加一点水