脆皮炸鸡腿（全翅）美味好吃的做法大全，脆皮炸鸡腿（全翅）做法图解

做小鸡炖蘑菇用整鸡比较香，但是一只整鸡一顿又吃不完…于是就让摊主将鸡翅和鸡腿单独留出来，留作它用，这样不但小鸡炖蘑菇的鸡块够用，鸡翅和鸡腿也可以拿来做炸鸡喽✌️

用料  

脆皮炸鸡腿（全翅）的做法  

1. 鸡翅鸡腿根据自己喜好的口味前一天晚上腌制上，也可以买现成的腌制调料。个人不喜欢买现成的那种，因为不一定就是咱喜欢的比例味道，比如奥尔良调料，买过好几个主流品牌，没有一个满足我的味蕾😂，因为有小朋友，这次用料比较简单：料酒、花椒、姜片、盐，主要用来去腥并入味。

2. 鸡腿&翅腌制好后，准备淀粉：将淀粉倒入一个盆里或者案板上，加入一点点盐，搅拌均匀，这样做的目的是保证脆皮也有味道。
   
   有厨友问面粉行不行：个人不推荐，因为纯面粉炸出来表皮会发硬不酥脆，纯淀粉炸出来是酥脆的，而且脆皮比较薄，吃的时候不会出现吃一堆面糊皮还没吃到肉（外面卖的裹得厚厚的皮要么是凑分量要么就是为了显大有卖相，咱自己做的还是实惠点儿吧🥰）

3. 给鸡翅鸡腿裹第一层淀粉

4. 将裹好第一层淀粉的鸡翅鸡腿拿到一个新的盆里，喷一层水（⚠️注意：一个一个的拿过去喷，否则会糊在一起），然后再次拿到淀粉里裹第二层淀粉，这时候淀粉就裹的有厚度感了

5. 大火烧油，油温70度左右转中火，将鸡翅鸡腿下锅。⚠️注意：不要等油彻底烧开再下锅，温度只要达到食材放进油锅后能炸起来就行，也不是食材放进去没反应，这样的叫油温就不达标。

6. 中途翻动几次，保证炸的均匀上色。这个过程大约8分钟左右（具体要根据火烧的大小），炸到上图这样就可以全部出锅了。

7. 鸡翅鸡腿全部出锅后，将火力调整到大火烧油，大约两分钟左右，再次将鸡翅鸡腿放进油锅里，这一步叫复炸，目的是快速炸出脆皮。

8. 复炸大约两分钟，表皮已经酥脆。可以出锅了✌️
   
   ⚠️注意：表皮一旦开始有变脆的趋势就可以开始出锅了，动作要快，避免复炸过度，那样就太干不是脆了。

9. 脆皮儿效果还是不错滴，刚出锅还有点儿烫。

10. 外酥里嫩

11. 已经脱骨了，搭配一碗疙瘩汤，温暖又解腻。

小贴士

经验提醒：不要因为太贪酥脆效果而炸过头了，那样炸出来的就太干了。
关于腌制：调整成自己喜欢的味道就好，没有绝对要用或不用什么调料。