香酥脆炸鸡翅炸鸡腿炸鸡排(少油)材料简单入味美味好吃的做法大全,香酥脆炸鸡翅炸鸡腿炸鸡排(少油)材料简单入味做法图解
缘起
我平日吃饭非常清淡,低油少盐。可架不住娃爱吃炸鸡。
那些店里的炸物炸出来都发苦,味精味很浓,还有泡打粉等等等。最难受的自然是多次炸过的油,不仅仅让食物难吃,而且对身体不是一般的不好。
只好忍住油烟自己做。挑选合适的锅,每次用油不多,用完就倒了也不心疼,而且还超好吃,酥脆而且入味,真不是自夸。
用料
鸡翅中 | 个 |
料酒 | 勺 |
面包糠 | 克 |
淀粉 | 勺 |
面粉 | |
蜂蜜 | |
大蒜 | |
生抽 | |
耗油 |
香酥脆炸鸡翅炸鸡腿炸鸡排(少油)材料简单入味的做法
鸡翅中洗净,用这个砸一砸,两面扎很多眼,再用刀或者剪刀两面切几刀。
放入保鲜袋中,
倒入料酒,生抽,
再倒入腌肉神器:耗油。
再切个蒜放入,加一勺蜂蜜。
用手隔着保鲜膜按摩后放冰箱冷藏。最少2小时,最长一夜。
保鲜袋这里作用特别大,需要团一团,体积最小,料汁不多容易均匀,再放入碗中。有了它,鸡翅多少都能特别入味。没有面包糠的话,可以自制。方法是面包晾干后放保鲜袋中压一压碎。图中做面包糠ing。面包掰碎点,最好买切片面包,掰也省了,在北方一两天就干了。
马铃薯淀粉和面粉1:1,放入碗中,面包糠放入碗中。
鸡翅从保鲜袋中倒入碗中,
带一次性手套将鸡翅一个一个取出,
放入粉中揉捏,均匀裹上粉,
再两面沾一些料汁
在面包糠中滚一滚,均匀裹上面包糠。沾了粉
再蘸料汁,再沾面包糠
这是沾了自制面包糠的图。虽然沾的图没有买的面包糠好看,但是成品不管是口感还是酥脆,都比买的面包糠好,而且没有买的面包糠那么多添加剂味道。
空气炸锅,筷子能戳穿就行,开动
小贴士
除了买成袋的鸡翅中,我有时还用土鸡做。
一只土鸡,卸下翅中,翅根,鸡腿,鸡腿根,共计8块,鸡胸可以分成3、4块鸡排。鸡架骨鸡翅尖炖汤做米线。
算下来一只鸡出不了多少块炸鸡,消耗很快。需要注意的是,土鸡肉质紧实,不像饲料速成鸡,肉质松软,稍晚砸几下就行。土鸡需要使劲炸,每面照着一分钟砸,还要把肉厚的鸡腿,翅根,腿根分割薄一些,要不太厚不好熟,咬起来费劲。如果实在是对土鸡容易硬没有信心,那就对土鸡的鸡腿鸡翅和鸡胸剔骨,减小块,用同样的方法做鸡米花,你会发现打开了另一扇大门。
入味的关键在于锤子锤软烂和保鲜袋方便入味。
面包糠一定不能省,那酥脆的口感,绝妙。