简单易学的榄菜肉松鲜竹笋美食做法
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。时下竹笋正应季,所以教大家做一道榄菜肉松鲜竹笋。此菜属浙菜系。
用料
竹笋 | 250克 |
猪肉馅 | 150克 |
榄菜 | 1汤匙 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 3粒 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
榄菜肉松鲜竹笋的做法
竹笋从下向上逐层剥去硬皮。
然后用刀贴住竹笋轻轻的把竹笋表面刮干净。
然后把竹笋根部较硬的影响口感的部位去掉。
然后切成段,再改刀成片。然后将竹笋片焯水捞出备用。
小葱切段,蒜切成碎粒。
猪肉馅加入生抽2茶匙,糖1/4茶匙,香油少许,玉米淀粉1茶匙,水和油各1汤匙。拌匀腌制10分钟。
用5汤匙水,1.5茶匙生抽,糖、生粉各1/2茶匙,香油1/4茶匙。兑成芡汁。
锅中烧油将肉馅煸熟捞出备用。
再起锅烧油爆炒笋片,加入适量生抽及糖翻匀。
把蒜蓉,葱段,橄榄菜及肉馅放入锅中翻匀,最后倒入芡汁,翻匀出锅。
装盘开吃!
小贴士
1、竹笋建议不要买特粗壮的,因为抛开后你会发现去了皮的笋就像个大头钉子,没多少肉。所以你会发现价格上细笋的价格会贵一倍左右。一般情况1斤竹笋,去皮后大概剩余6两左右。
2、炒之前一定要将竹笋焯水。
3、如果你买多了也没事,可以用白开水泡成酸笋,以后食用。
4、菜谱中的计量单位要看清,烘焙勺1大勺就是1汤匙约15克。1小勺是1茶匙约5克。